現在安全飲食的問題越來越受到人們的重視，人們對自己的健康越來越關注，這是好事。像最近又爆出的海底撈事件，中國的飲食衞生真是讓人心寒。那麼我們自己做飯時的廚具衞生要好好的注意了。本期健康飲食文化，講講廚具消毒。
1、蒸汽消毒
將餐具按照大小清洗乾淨後襬放到一個乾淨的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當水沸騰後，再繼續蒸20-30分鐘。採取自然冷卻法，將餐具冷卻。使用時一定不要再用髒抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成為傳染源。
2、利用太陽光紫外線消毒
太陽光紫外線具有較強的殺菌能力，如果上述方法不能採用時，可以將餐具洗淨後，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消殺菌的作用。晾曬時要注意不要被塵土和蚊蠅污染。
3、煮沸消毒法
此法在農村家庭中使用最簡單，煮沸消毒法。煮沸消毒法適用於家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒。可靠。具體做法：將沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中，加入清水浸沒被消毒的餐具，然後繼續煮沸5-15分鐘即可達到消毒目的隨後，倒去廢水，把消毒好的餐具放在乾淨的碗櫃中備用。
4、漂白粉消毒
效果良好。5%漂白粉上清液浸泡餐具30分鐘，即達到消毒效果。用1片漂精片調成糊狀，加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液，浸泡洗淨的餐具5分鐘，同樣達到消毒目的，漂白粉消毒餐具操作簡便。一般情況下，每配置一次消毒液，可反覆使用4小時。由於漂白粉屬含氯消毒劑，消毒後的餐具常留有氯味，對人有一定的撫慰性，故在使用該類餐具前可用少量開水沖洗一下，這樣可使氯味明顯減少。
5、磺伏消毒
不只能有效地殺滅餐具上污染的致病菌，而且對乙型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用，所以磺伏可用於患用病毒性肝炎、痢疾等傳染病人的餐具消毒。實際使用時，將配成每升200-300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2~5分鐘便可達到消毒效果。由於磺伏中的碘與澱粉作用可生成紫藍色斑痕，故在消毒前應當把餐具沖洗乾淨；消毒後的餐具常留有泡沫，可用清潔、乾淨的水沖洗後再保存，磺伏是一種高效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時。
6、烤箱消毒
如紅外消毒櫃等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
7、浸泡消毒
不耐高温的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液。
8、消毒櫃消毒
餐具在消毒櫃中按照消毒方式分：
電熱食具消毒櫃，通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒櫃；
臭氧食具消毒櫃，通過臭氧進行食具消毒的消毒櫃；
紫外線食具消毒櫃，把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒櫃，單僅靠紫外線消毒的消毒櫃是不適用於食具消毒的；
組合型食具消毒櫃，由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒櫃。
9、餐具洗滌消毒機
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意下列問題：
餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
洗機工作水温控制在80℃左右；
洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應臨時配製，隨時更換；
洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衞生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
注意：
當有污染病人時，家庭中使用的餐具應定期消毒。使用的餐具應專用，單獨清洗、消毒和保潔。經過消毒的餐具應具有乾燥、潔淨、無油污、無食物殘渣；筷、刀、叉及湯勺應分頭尾擺好，用固定的廚具密封存放，防止再受污染。肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
