藏族豐富多彩的飲食文化

中國飲食文化博大精深,飲食文化經過歷史的沉澱,隨着歷史的發展而形成現在豐富多彩的飲食文化。其中藏族的飲食文化是中國飲食文化重要的組成部分,而在藏族文化中,藏族飲食文化有着重要的影響。那麼接下來我們就來了解下藏族豐富多彩的飲食文化。

藏族豐富多彩的飲食文化

藏族飲食文化具有悠久的歷史。據史料記載,早在公元一世紀前後西藏就已經開發灌溉農田,並開始將牧地和農田合為一片,這些農田和牧地為王室和平民提供了豐富的糌粑和酥油。此後湖鹽的發現和茶葉、瓷碗從中原的引進,更是豐富了藏族的飲食文化。

茶葉、糌粑、酥油和牛羊肉被稱為西藏飲食“四寶”。茶葉自傳入西藏開始就深為藏族人所喜好,這與高原的地形、氣候、飲食成分密切相關。在西藏,茶有各種做法,也有各種飲用規矩。酥油茶是磚茶或沱茶熬到色澤紅黃時,再加酥油和鹽巴攪拌打製的。如果打茶時加進核桃仁、葡萄幹、雞蛋、牛奶,茶味將更加甜潤可口,芬芳撲鼻,是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜愛的飲品,藏語稱“恰安莫”,用紅茶熬煮加入牛奶、白糖製成。逛甜茶館是藏族羣眾喜愛的消磨時光方式。

飲茶有茶俗。客人坐定後,主人都會恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶時,茶壺先輕輕晃數次,壺底必須低於桌面。客人飲茶不能太急,也不能發出響聲,要緩緩吹開浮油,分飲數次,飲大半,留小半,主人斟添上再喝。藏族諺語説:“一碗成仇!”所以茶飲3碗為吉利,不能喝一碗就走。

藏族人對茶具非常講究。盛酥油茶的壺,有陶壺、銅壺、鉛壺、銀壺,甚至金壺,金壺唯有達賴、班禪和世家貴族才能擁有。陶壺則是大眾喜歡的器皿,裝滿一壺酥油茶,擱在碎牛糞火灰上暖着,上蓋一塊棉片,隨時都可以飲用。藏人珍愛茶碗,茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等,最為普遍適用的是木碗。

酥油和糌粑在西藏食品中佔有重要的地位,大麥類的青稞是西藏高原的主要農作物,常見的有白青稞和紫青稞兩種。將青稞曬乾炒熟,放入水磨磨成粉,便成了藏族人的主食糌粑。

糌粑的良伴是酥油。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的黃油,因系土法制造,內含水分雜質較多,營養也更豐富。藏族人最愛吃的犛牛酥油,色澤金黃,味道芬芳,口感極好。

在碗裏盛適量酥油茶,擱一片酥油使之溶化,再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。酥油加麪疙瘩、奶渣、紅糖炒成的食品叫“巴孜瑪古”,味道酸酥甜美。酥油拌米飯、人蔘果、紅糖稱為“卓瑪折鬆”,在喜慶或隆重的場合才食用。

藏族人普遍愛吃肉,肉以犛牛肉和綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜,不吃奇蹄類牲畜。

肉有生吃、風乾吃和煎、炒、烹、煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿,食者拔出鋒利的藏刀頻頻切割,並用刀尖挑肉入嘴。現在啖吃生肉已逐漸減少,而吃風乾肉仍然非常盛行。西藏各地氣候乾燥,乾肉可以經年不壞。乾肉有兩種形式,一種是整個保存起來,藏語叫“歇考”,意即整肉腔;一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條,掛在風裏吹乾。

西藏還非常盛行酒宴,老百姓遇到節日或者喜慶事情,有舉辦酒宴的習俗。西藏酒宴是主客各自坐在厚墊上,前擺餐桌分開進食。藏餐菜餚有風乾肉、奶渣糕、人蔘果糕、炸羊肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等;主食有糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麪條和油炸面果等。隨着時代的發展,漢餐和西餐西點也擺上了藏家酒宴。

酒宴主要飲料是青稞酒。酒用青稞釀成,製作方法較為簡單,先將青稞洗淨煮熟,待温度稍降時加入酒麴,用木桶或陶罐封好,讓它發酵。兩三天後,兑上涼水,再過一兩天便可飲用。青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分較低。

喝青稞酒講究“三口一杯”,即先喝一口,斟滿;再喝一口,再斟滿;喝了第三口,再斟滿才全部幹盡。一般酒宴上,男主人和女主人都要唱着酒歌敬酒,盛大宴會上專門有敬酒的女郎,藏語稱為“衝雄瑪”。她們身着最華貴的服飾,唱着最迷人的酒歌,輪番勸飲,直至客人醉倒為止。

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