廈門方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。那麼下面就和小編一起來看看廈門中山路的花生湯有何美味之處吧。
位於廈門中山路22～24號，營業面積170多平方米，職工人數33人。創始人為黃則和，泉州籍人，抗戰勝利後來廈門，常在鷺江道、中山路口一帶挑擔擺攤向碼頭工人、過往旅客等售賣花生湯。因其製作的花生湯爛而不糊，甜而不膩，質量保證，黃則和花生湯因此傳名。
1950年8月間，黃則和典買中山路22號店面，以人慣稱的黃則和花生湯為店名，除經營花生湯外，還供油條、炸棗等。1956年，該店公私合營，後轉為國營。“文革”期間，黃則和招牌先後被改為紅陽、津園等，但人們仍習慣稱之為黃則和。
1981年，黃則和花生湯店老字號招牌重新恢復。1985年初，黃則和租賃原店後更加註重產品質量，並且不斷增加花色品種，擴大經營範圍，除花生湯外，還經營具有地方風味的炸棗、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油條、蛋糕、麪包、月餅等30多個品種。
花生湯這道美食發源於泉州，而後傳至閩南地區乃至福建沿海地區。在泉州有句農諺：“舊曆六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。
廈門做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。
食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡後的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。
在福建地區的許多婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象徵了福建人渴望圓滿的美好祝願，花生湯也已經徹底融入了廈門乃至福建的飲食文化之中，飽含着人們的美好祝願，成了餐桌上的一道靚麗的風景線。花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
廈門的花生湯最着名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年曆史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、台同胞及海外僑胞中，也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水衝燙去膜，加水、加少許純鹼，用旺火煮至花生仁熟後，改用微火煮爛。其特點：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。
