眾所周知，台灣美食眾多，不管是各大菜系還是外國料理，是傳統小吃還是地方特產，你都能在台灣的大街小巷裏找到它們。每一個菜系都有它不同的個性，台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點，台灣菜文化多姿多彩，現在我們就來看看台灣菜有哪些特點。
清淡鮮醇
島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。
海味豐富
環海的台灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁複的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以台灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的薰陶下，台灣菜更發展出了海味之冷食或生吃，且頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻佔了台灣料理的所有席面，而成為台灣菜異於其它菜系之特色。
羹湯
台菜向有湯湯水水之稱，台式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像西滷白菜、生炒花枝等。羹湯菜發展於清朝時，當時初移民來台灣的，只限男性，對於忙於開墾又不善家務的他們來説，煮一鍋湯湯水水是最方便，而後農耕生活辛勞，物質又不怎麼豐沛，只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營養俱全，更為方便，台式羹湯逐漸深入民間，並朝向更鮮美細緻的美味。除羹湯菜外，台菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下下飯。
醃醬菜藥材
台式料理中，另一特色，便是善用醃醬菜烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以入得菜餚，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流的多，而喜食鹹味，再加上為能長時間保存食物，便製作了各種醃製菜，如鹹菜、黃豆醬等，尤其是台灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其右者，將這些醃製過的或醬制過的食物佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補，是台菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜，還是不如台菜對藥膳食補之熱愛。
