中國麪食種類、口感和花樣都不盡相同，種類繁多。在喜歡研究美食的中國我們的麪食都十分美味。經過發展後人面經過總結推出了中國五大面食，今天小吃文化大全就要為大家介紹裏面的一種膾炙人口的河南燴麪。
河南燴麪是河南特色麪食，有着悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味麪食小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪是以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋，營養高。與北京的炸醬麪、山西的刀削麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
燴麪按配料不同可分為：羊肉燴麪，牛肉燴麪，三鮮燴麪，五鮮燴麪等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麪，是河南齊名的三大小吃。燴麪是以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋，營養高。
燴麪的面是用優質高筋白麪粉，兑以適量鹽鹼用温開水和成比餃子面還軟的麪糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
