火鍋是深受人們歡迎的美食，提到火鍋，最有代表性的就是重慶火鍋和成都火鍋兩大流派了，它們各有特色，各自擁有廣大食客的擁躉。那麼重慶火鍋和成都火鍋的區別有哪些呢？今天的火鍋文化就為你介紹。
整體印象
重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，空氣中瀰漫着牛油香。巴族後裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配製的祕製鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。而成都火鍋温柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細浪，下箸相謙讓。
關於調味
重慶火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛幹辣椒調味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激。成都火鍋味道柔和、細膩，成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬製。
關於菜品
重慶火鍋較大程度地保留了它的原創性與傳統性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點的菜品。成都火鍋精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，菜品精緻量小，價格略高。
關於鍋形
重慶火鍋一般是九宮格、十字格或者根本沒有格子。成都火鍋一般是鴛鴦鍋、田子鍋或者鍋中鍋。
關於油碟
重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。成都火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至還有芝麻醬，各種調料都可以融入其中。
關於滋味
就味道而言，重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長，注重“火辣粗獷”，味道較重，屬於“醬香型”。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細膩、講究，層次感更強，其火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯，在香味上以五香味和豆瓣味為主。總體而言重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。
