中華人民共和國做為世界上人口最多的國家，在吃的方面絕對是不會含糊的，中國地大物大，有三十四個省份。每一個省份都有着自己濃厚鄉土味的代表菜，本期中國飲食文化大全就將為你介紹中國三十四個省的各省代表菜。
北京代表菜：北京烤鴨
北京烤鴨被譽為“天下美味”。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名；
天津代表菜：鍋塌裏脊
鍋塌裏脊，以豬裏脊為主料製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹適口；
河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的着名小吃，起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒裏食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚；
山西代表菜：過油肉
最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意之感，外軟裏嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特；
內蒙古代表菜：手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐；
黑龍江代表菜：鍋包肉
成菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，加上吃多了不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃増食慾的目的；
遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜，也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被髮配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系；
上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉的原料採用的是豬肉五花肉三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典菜式；
江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國豐年過節常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，，也稱四喜丸子，取其吉祥之意；
浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚做原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味；
安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的鮭魚未保存好發臭了，妻子捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正着，味道竟然好極了。徽商借此推廣，這道菜竟然成了徽菜經典。
吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來松花江上的漁户即以江水煮白魚款待來訪的親友。後來經過烹飪高手潛心製作，終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了聖宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
福建代表菜：佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
山東代表菜：九轉大腸
原名“紅燒大腸”。就是講豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
河南代表菜：燴麪
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠享譽中原。
湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，既蒸畜禽、烝水產、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹着搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
湖南代表菜：剁椒魚頭
以魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮，肉質細嫩，鮮辣適口。
廣東代表菜：白切雞
白切雞以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製作為佳，故又名”清平雞“。
廣西代表菜：螺螄粉
螺螄粉是柳州最出名也最受歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風格。
湖南代表菜：文昌雞
文昌雞，號稱湖南”四大名菜“之首。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
四川代表菜：麻婆豆腐
主要原料由豆腐構成，其特色在於”麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活“八字，稱之為”八字箴言“。
重慶代表菜：辣子雞
辣椒中夾雜着乾巴巴的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食慾，吃起來雞肉外酥裏嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。
貴州代表菜：酸湯魚
酸湯魚：苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁兒十足，令人胃口大開。
雲南代表菜：過橋米線
過橋米線是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成，具有濃郁鮮香味的一類高湯。
山西代表菜：羊肉泡饃
它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
西藏代表菜：炸灌肺
藏語音”洛乍“。多見於拉薩等地，成菜色澤淡褐，外酥脆裏軟，味道香美。
新疆代表菜：烤全羊
烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。
青海代表菜：羊肉炒麪片
味道鮮美，雙花適口，營養豐富，易於消化，老幼皆宜。
甘肅代表菜：和西羊羔肉
河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥而不膩，滋補效用極佳。
寧夏代表菜：清蒸羊羔肉
肉質軟嫩，葱香濃郁
香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以勁道多汁聞名，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹飪，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥裏嫩，甜潤可口。
澳門代表菜：馬介休
就是鱈魚，一種鹹魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調，吃起來回味無窮。
台灣代表蔡：三杯雞
香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴，更適合北方人的口味。
