俗話説“有錢能使鬼推磨。”不過現如今有錢推個什麼磨呢？請什麼鬼呢？自個買個豆漿機不就得了？不過機器跟手工做出來的始終還是有差的，正如同機器壓出來的面不如手工面有嚼勁。石磨豆花也是別有一番滋味。
那麼，本期瞭解成都小吃石磨豆花。
豆花作為一種特有的傳統佳餚，由來已久。據專家考證，墊江石磨豆花歷史也較為悠久。相傳早在東漢時期，曾經到京師洛陽拜着名儒學大師、經學家許慎為師，成為經師大儒的尹珍到墊江設
館教學時，就偏好墊江石磨豆花，常吩咐廚子豆花伺候，伴以辣子，開胃健脾。如今尹珍設館講學的尹子祠內，還依稀能看見當年磨豆花的石磨遺蹟。
墊江石磨豆花是四川及重慶常見的漢族小吃。是嫩豆花的一種吃法，它與運用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中佔有一席之地。墊江石磨豆花的配方、製作。
自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。墊江石磨豆花又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽滷凝固，南方則多使用石膏。
調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裏舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘鬆、甘草等用紗布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裏煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裏兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裏，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和着米飯吞下，然後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於台灣產黃豆汁液較少，故台灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽滷，通常中國南方及台灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。
【結束語】在大多數地區有着飯店的名字就叫做“豆花飯”豆花雖然大多當做是甜點來吃，不過豆花卻也是上桌的一道菜，小編在此也是不得不推薦豆花飯的好吃便宜又美味。
