豫菜是中原烹飪文化的代表，起源於中國第一個朝代夏朝，數千年來一直秉持着中國飲食的基本傳統，講究中與和，口味並沒有偏頗，東西南北方都為一體，是中原地區的飲食之本。作為豫菜文化中的十大風味小吃，你瞭解嗎？
1、燴麪，河南面食多有所長，燴麪是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴麪，取其筋軟光滑、湯醇性温。
2、高爐燒餅，亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裏嫩，可單食，也可夾食。
3、羊肉炕饃，是河南餡食中體積最大的，濮陽傳統的炕饃每個重五斤，皮二斤半、餡二斤半，直徑一尺多。因此，炕饃多是切賣。羊肉炕饃的餡心多用肉餡、粉皮、葱調配，麪皮用三分燙麪七分死麪。包好後在平底鍋內煎炸而成，成品外焦裏嫩，肥美可口。
4、油旋，河南油旋有用八分燙麪二分死麪的，也有用温水和麪的。稱作旋是指將面劑或甩或擀成長薄條，攤撒上肉餡、葱花、姜米等佐料，然後卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦內酥，味道鮮美。
5、胡辣湯，河南各地均有，配料雖異，風格一致。素胡辣湯是清水見開後，涮麪筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好濃度，然後下入配料、調料而成。肉胡辣湯則要用肉湯調治。
6、羊肉湯，河南各地均有，近二十年來成為各階層人士均願一嘗的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顧，鄭州已有多家以羊肉湯為主要產品的連鎖企業。羊肉湯有清湯的和白湯的，有下配料和純湯的，各有所長。
7、牛肉湯，牛肉性稍涼，無明顯的羶腥味，故很受一部分人的歡迎。
8、博望鍋盔，得名於南陽地區方城縣博望屯。有始於先秦和始於三國的兩種傳説。此鍋盔麪糰由四分發面和六分死麪和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點是底、面、心三白，食之酥香甘甜。
9、羊雙腸，是將羊的大、小腸精細加工，煮制後食腸、食湯而得名。腸豐腴柔美，湯又極醇厚，雖仍有腥味，但一入口便覺味道異常之好，是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關係，回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。
10、炒涼粉，炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要製成粉坨，然後切成長方塊在平底鍋內煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，並用當地西瓜豆瓣醬調味，故有獨特的鮮美。
