説到拉麪，小編個人認為日本的拉麪確實是比中國的拉麪好吃很多，簡簡單單就説配料吧，中國一碗拉麪上放的肉加起來還沒有別人一片肉來的厚。那麼在全世界都香油盛譽的日本拉麪為什麼受歡迎呢？本期飲食文化，為你解析。
日本拉麪的製作工藝
先説湯底，最重要的是熬湯的時間長短。“橫濱家”拉麪店店長説，熬出一鍋地好湯要花整整3天。第一天要將豬骨洗淨，放入清水中煮，去掉血沫。這道程序關係着最後的湯色。第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份，先將1/3放進可裝一百升水的大鍋來，加入生薑、大葱等，當煮到三四個小時時，將豬骨撈出，再放入1/3，據説因為豬骨煮4個小時以上，味道會變淡。煮好的豬骨湯放一晚上，早上加入剩下的1/3豬骨和雞骨架再煮三四個小時，拉麪湯底才算完成。
熬湯是個既粗獷又細緻的活兒，店裏一天至少要用300公斤豬骨，生意好的時候要用到500公斤，全靠熬湯師傅守在火邊，不斷撇掉血沫，調節火候，把豬骨撈進撈出。為了不讓爐子散發的熱量流失影響湯的味道，他們還把火邊圍了一圈和湯鍋直徑相當的圍邊，叫做“給爐子蓋被子”。
至於面身，日本拉麪煮拉麪所選用的水是第一項嚴控的內容，其次是食材、面，最後是製作方法。這幾個關鍵要素，在日本每一家店都做到了極致，所以才得到瞭如此美譽。機智的日本人現已多靠機器的幫忙，水和麪都是由機器製作的，在日本的“制面室”中，有着嚴格的無菌控制，儼然像個實驗室。雖有機器製作，卻不比手拉出的差，同時因為對水的嚴格要求，為了做出跟日本博多一樣條件的水，其它城市所有門店的水都會經過淨水處理後，再通過軟水機調整跟日本同等的水的成分、性質，因此，可以説連店內的水都是“生產”出來的。
日本的三大拉麪
1、札幌·味噌拉麪
札幌拉麪在日本全國甚至全世界都名聲響噹噹。據説，味噌拉麪起源於一位腦洞大開的顧客要求在味噌湯里加入拉麪，之後逐漸演變為將使用了大量豬油和大蒜炒制而成的蔬菜與加入味噌汁的豬骨湯一起熬煮，成就了那一碗鮮美可口的拉麪。
2、旭川·醬油拉麪
旭川的醬油拉麪最為出名，湯底由豬骨和雞肋熬製成肉湯，再由木魚花和昆布熬製出汁，再加上醬油汁調味。而這日本醬油汁的口感也不同於我們國內的醬油，口味偏甜。
3、函館·鹽味拉麪
函館拉麪一般來説指的就是鹽味拉麪。湯底使用的是豬骨和雞肋熬製的清湯，油脂很少，味道也並不是單純的“鹹”這麼簡單，實際上它並不比其他湯頭鹹多少，反而要比其他濃郁的湯底顯得更清爽一些。
