鰻魚是傳統名貴魚類,又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗。而且是最神祕的魚類之一。本期健康飲食文化將為你介紹鰻魚的營養價值。
鰻魚,學名叫鰻鱺,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。
鰻魚也是世界上最神祕的魚類之一。其性情兇猛,貪食,好動,晝伏夜出,具有趨光性強、喜流水、好温暖和穴居等特點。它的生長過程極為奇特,先是在海水中產卵成苗,後又進入淡水成長。鰻魚在“絕食”一年半後仍能生存,養殖的鰻魚壽命可長達50年。
鰻魚,體長,圓筒形,尾部稍側扁。上下頜具細齒。鱗甚小,隱埋於皮下。背、臀鰭低,基部比較長,後端均與尾鰭相連。胸鰭小,圓形。腹鰭缺失。體無斑點。屬於降河性洄游魚類。成鰻生長快,外表圓碌碌,似圓椎形,色澤烏黑而令身,近年較多人工養殖,肉質爽脆。此魚一年四季皆常見,但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富,味道鮮美,少刺多肉,並具有清涼解暑、滋補強身的作用。
鰻魚的營養價值
鰻魚的營養價值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金,有“水中人蔘”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。
鰻魚營養成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
EPA和DHA
科學研究表明,鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”,不僅可以降低血脂,抗動脈硬化,抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。
DHA能促進兒童及青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。
DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
魚油和植物油
醫學專家還發現,鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分,是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E
鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高,可防衰老和動脈硬化,從而具有護膚美容功效,是女士們的天然高效美容佳餚。
維生素A
值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素,如維生素A,每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU),達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍,為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。
維生素E
鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。
維生素E稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節內分泌等,是愛美女生是至愛。
鈣
鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切,由此為國內外科學家所尊崇,被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。
鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2:1,與母乳天然吻合,是國際公認的鈣質吸收最佳比例,所含鈣質的生物利用率極高。
膠原蛋白
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用,能夠使滋潤皮膚,延緩衰老,故被稱之為“可吃的化粧品”。
磷脂
鰻魚其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長髮育起重要作用。
西河洛克蛋白
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
維生素B1
鰻魚富含維生素B1,維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素,缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。
維生素B2
鰻魚富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、脣炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
煙酸
鰻魚富含煙酸,煙酸又稱維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴張血管,促進血液循環,降血壓。
鎂
鰻魚含鎂,鎂能維護骨骼健康和神經系統功能,防治心血管疾病。
磷
鰻魚含磷,磷能維護骨骼健康,神經系統功能,調整血壓。
硒
鰻魚含硒,硒提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。
維生素和礦物質
它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻,對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助,特別是孕婦與嬰幼兒。