美味的魚肉是所有人都喜歡的美味，四川、陝西等地的人大多喜歡吃辣的食物，正如水煮活魚在他們那裏非常火爆，而這一類食物同樣也是小編喜歡的重口味。本期小吃文化大全一起去了解一下渭南八寶肉辣子。
八寶肉辣子是陝西渭北漢族民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關醬筍、青豆、辣椒麪等烹製而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價廉的漢族傳統名菜。
八寶肉辣子豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成1釐米長、1釐米寬的丁，杏仁用清水洗淨，青豆焯熟。炒鍋加菜籽油100克，旺火燒六成熱，投入葱段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、麪醬炒勻，撥在鍋邊。再加菜籽油50克。
諺曰：“關中有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜名八寶，輔料宜多，又稱辣子，辣椒麪既紅又辣最好。
東府大荔，蒲城一帶的“八寶肉辣子”，又叫什錦辣子、醬辣子，是諸多帶辣香味菜點的一種。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回後傳入市肆的。
它以南北出產的八種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”八寶肉辣子——12道不可錯過的陝西特色小吃。説是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒麪，二是鹹菜丁，三是大肉丁。
將肥瘦肉洗淨，肥、瘦分別切成小丁；蓮菜、豆腐乾、玫瑰鹹菜、蒜薹分別洗淨切丁；花生米油炸後切碎；芝麻放入鍋中小火炒香；生薑、大葱、蒜苗分別洗淨切碎備用。
鍋中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黃，然後放入瘦肉丁繼續煸炒至變色盛出備用。鍋中放入適量油加熱，爆香葱姜碎後放入炒好的肉丁、蓮菜丁、豆腐乾丁、玫瑰鹹菜丁、蒜薹丁、黃豆翻炒均勻，然後加入醬油、鹽炒至熟透盛出。
鍋中放入適量油加熱至五成，加入辣椒粉炒出紅油。依次加入各種蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均勻即可。
