今天是2018年2月12日，農曆臘月二十七，2018年農曆春節近在眼前了，相信現在大家都在為了過年而準備吧，尤其是那象徵着闔家團圓的年夜飯，更是要精心準備，那麼就讓老黃曆為你盤點，各地年夜飯當家菜，都來看看有哪些。
湖北
説起湖北的年夜飯的當家菜，那可是三天三夜都説不完，不過有幾樣是必不可少的，一是臘腸，二是魚，每當新春佳節到來之際，許多人家裏都要殺年豬，用年豬肉來醃製的灌腸可是一道看家菜，還有各種各樣做法的魚，象徵着“年年有餘”。
黑龍江
説到黑龍江家庭的年夜飯當家菜，很多人都會舉出“酸菜燉白肉血腸”。製作這道菜，首先將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以葱、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，俗稱白肉。
接着是取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。
這白肉血腸有冷熱兩種吃法，冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成，也就是所謂的“酸菜燉白肉血腸”。
陝西
陝西的年夜飯必不可少的菜當屬八大碗。陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗，包括黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯，在老陝的生活中，是少不了的美食，不僅新春佳節，生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。
北京
一道蒸得香噴噴的米粉肉在北京的年夜飯上可謂是司空見慣，正宗老北京粉蒸肉的主要原料有五花肉300克、自制米粉（大米與糯米1：1）適量。做好的菜肥而不膩，肉質嫩滑，鮮香十足。
安徽
安徽人的年夜飯上常見的當家菜是“雞抓豆”，飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”，管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味着明年招財進寶。
安徽安慶的當家人要在年夜飯前先吃一碗麪條，叫“錢串子”。此外，在合肥傳統風俗中，吃年夜飯也有忌諱，不吃白豆腐，即使要吃也會放醬油改變顏色。因為白色是“白事”的顏色，合肥人比較忌諱。
四川
四川和湖北一樣，臘肉臘腸必不可少。四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裏紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的地方，則將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
