中國十大面條，吃出最美味

蘭州牛肉麪
　　蘭州牛肉麪，又稱蘭州清湯牛肉麪，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳説起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（麪條黃亮）”統一了蘭州牛肉麪的標準。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麪條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”.
　　蘭州的牛肉麪有很多品種，從麪條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅，五黃”,清的是湯清（用牛骨燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麪條黃亮。

北京炸醬麪
　　流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及葱姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麪”。

吉林延吉冷麪
　　朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麪或小麥面（也有用玉米麪、高粱米麪、榆樹皮面的）吉林延吉冷麪.朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麪的傳統。蕎麥麪上蓋着牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麪留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麪才是最正宗。冷麪講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
　　名字由來據民間傳説，這一天吃了纖細綿長的冷麪，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麪又名“長壽麪”。以前漢族人看到壓制冷麪的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。

山西刀削麪
　　流行於北方。操作過程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麪最為着名。山西刀削麪因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。
　　四川擔擔麪着名的成都小吃。用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

武漢熱乾麪
　　熱乾麪是武漢特色漢族小吃，與山西刀削麪、兩廣伊府麪、四川擔擔麪、鄭州燴麪並稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。麪條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪，麪條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麪條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。

河南燴麪
　　有着悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪按配料不同可分為：羊肉燴麪，牛肉燴麪，三鮮燴麪，五鮮燴麪等等。燴麪是以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋，營養高。

杭州片兒川
　　杭州的一種着名湯麪，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。

崑山奧灶面
　　崑山奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為着名。紅油爆魚面，麪條細白，湯色醬紅；白湯滷鴨面，白麪白湯，原色原味。
　　名字由來關於“奧灶”二字，歷來眾説紛紜。傳説乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峯山景後腹中飢了，於是來到這家小麪店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麪味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小麪店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的説法是：顏復興麪館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

鎮江鍋蓋面
　　鎮江“鍋蓋面”,又稱夥面，是鎮江家喻户曉的麪食。被稱為江南的天下“第一面”,以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”,已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。名字由來面鍋裏煮鍋蓋是鎮江飲食技藝中的一項創造。説起這項技藝還有一段動人的歷史傳説。

鎮江人喜歡吃夥面，街頭巷尾都有不少夥麪店，那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服，帶了幾名隨處尋向張嫂子麪店坐下。“吃鎮江夥面”,乾隆皇帝説道。張嫂子是動作麻利，做事迅捷的人，但今天好像變的慢了，越是急水越是難開，越是急面越難跳好。隨從又進來催了，張嫂子趕快催丈夫切面，自己又給灶爐添了把柴，很快鍋裏的水開了，丈夫的面也切好了，正抓起麪條往鍋裏撩，這是隨從又進來催，張嫂子邊回話邊趕快蓋鍋蓋，慌亂中把湯罐的小鍋蓋撩進鍋裏，在水面上飄蕩，還沒等張嫂子放好作料，鍋裏的水倒滾開了，直往上翻快要溢出鍋外，張嫂子見此趕緊舀了兩勺湯罐裏的水一澆，面鍋裏平靜下來，水再一開，張嫂子就用小竹籠子長筷子把麪條撈進碗裏，正要端，那隨從已一手接了過去。

忙碌了一陣的張嫂子倚在門上，想聽外面顧客的反應，只聽見那人連聲讚道：“美味，美味，軟硬適中，噴香爽口！張嫂子正欲轉身再去鍋邊下面哪知身着便服的乾隆已踱步進來，走到灶邊看張嫂子下面撈麪，乾隆看見面鍋裏飄着一個小鍋蓋就説，怪不得這面好吃，原來是“鍋蓋面！”這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，把小鍋蓋當成了大鍋蓋撂到面鍋裏還不知道。正在這時，丈夫也過來説：“外面的顧客個個都説今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？”張嫂子説：“今天下的是鍋蓋面！”從此“鎮江鍋蓋面”就出名了。