蘭州的牛肉麪是出了名的地方食物。而且蘭州牛肉拉麪也是非常的出名，能夠研究出蘭州拉麪的人是不是也比別人更特別呢？就讓我們一起往下飲食文化來了解吧。
馬保子
話説清末，蘭州城裏來了位做飯的回民師傅，名叫馬保子，他很會動腦子想問題：蘭州的回民愛吃牛羊肉，漢民愛吃拉條子，如何才能將這裏的回漢居民都招乎着來吃我做的飯呢？他就想到要把這兩種飲食方式結合在一起。起先他試着做“羊肉拉條子面”，發現不行，為啥？
因為羊肉有羶味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質過碎，不易成型，還有，羊的體積太小，產肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，最終比劃來比劃去，還是決定棄“羊”用“牛”。
剛開始，面還是拉條子，後來發現，這種面拉起來相當的費勁，根本滿足不了高峯期的需求，面種也過於單調，小孩老人都不太適宜。這才選用擀制面條，發現還是面種單一。試來試去，最後又選用了拉制麪條，大大提高了工作效率，也迎合了大眾口味。
牛肉的不等，分別叫大寬、二寬、韭葉、細的（毛細）、二細、三細等等。配料講究“一清二白三紅四綠”——湯清、蘿蔔白、辣椒紅、蒜苗綠。牛是甘南犛牛肉，面是永登旱地“和尚頭”。當然，現在早就變了當初的那個“種”了。
牛肉麪距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悦目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。
牛肉麪也是在變的。初創的馬保子牛肉麪是以“一清（湯）二白（面）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五碎（牛肉）”而着稱的。大約到抗戰時期，這種吃法在他孫子馬傑l］手漸漸流傳開來，成為西北一道名吃。至今天，蘭州已，中華中餐第一品牌。
