在中國有非常多的口味，麪條也是一樣的，各地有非常奇特的口味，所謂東酸西辣南甜北鹹，可以説是眾口難調，其中蘭州牛肉麪號稱中國十大面條之一，是西北地區的麪條代表之一，但是你對蘭州牛肉麪有多少了解呢？本期飲食文化為你科普。
初創的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜、蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的牛肉麪，又名牛肉拉麪。蘭州清湯牛肉麪，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。
蘭州拉麪的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麪，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裏製成了熱鍋牛肉麪，肩挑着在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兑入牛肉麪，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麪，他突出一個清字。
接着他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想着推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麪名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麪，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。
