牛肉麪作為百年傳承的麪食之一，牛肉麪也在各種各樣的方面拼搏努力以博得那些吃貨們的關注。牛肉麪雖然大同小異但是也有着很多的區域上的不同，而你又是否能夠想到台灣的牛肉麪為何那麼美味受人關注呢？
那麼，本期台灣小吃一起揭祕台灣牛肉麪配方。
紅燒牛肉麪雖然是代表台灣的招牌小吃之一，但發明它的人，卻是台灣人口中的外省人，當年跟着國民黨逃到台灣的外省兵官們。而且更奇特的，早年在台灣，賣紅燒牛肉麪的人，不是四川籍，就是山東籍。
四川籍老闆賣的牛肉麪着重在湯頭，紅豔辣媚，肉香濃郁。山東籍的老闆就重視麪條，刀削麪啊還是如筷子粗細的手工拉麪，Q彈嚼勁，嘴裏媲是一陣一陣面香。
台灣牛肉麪，是台灣平民美食，遍佈台灣地區大街小巷。台灣牛肉麪主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。
台灣牛肉麪是當年渡海來台的老兵因思念大陸家鄉而發明的特殊飲食。“細細品來，牛肉麪可以説彙集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。
切成大小適中的肉塊，用沸水氽燙。葱、姜下油鍋爆香，然後加入調料去腥提味，接着再燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上筋斗的手擀麪及去油解膩的酸菜或者小青菜一起食用。
香軟牛肉，濃郁湯頭，清爽小菜。融匯牛肉原湯和麪別具一格的台灣味道。在台灣，有着”牛肉麪之都“美譽的台北，每年都要舉辦盛大的”台北國際牛肉麪節“。
材料：
紅蘿蔔1根，番茄2個，洋葱1個，蒜2瓣，姜四片，牛肉滷包1個，牛肉麪湯料包1個，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。
做法：
1、牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。
2、將胡蘿蔔切成大塊或長條。洋葱剝皮切大塊或者只剝皮不切。
3、加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面），沸騰後小火慢慢燉2-3小時。
4、最後把胡蘿蔔，洋葱，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉麪湯料。
5、另鍋清水燒開，放入青菜稍燙後撈起；麪條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進青菜，撒上葱花即可。
【結束語】牛肉麪雖然是一種常見的美食，並且在每個地方都有着牛肉麪，不過哪怕是同一個城市不同店的牛肉麪都是略有不同的，有着”牛肉麪之都“美譽的台北，正宗的牛肉麪才是一級棒！
