鴨子大家都吃過，也是平時常見的肉食類，在小吃文化大全中鴨子的美食可不少，比如説：薑母鴨、醬香鴨、啤酒鴨、烤鴨等的。忘了還有一個不得不提的醬板鴨。不知道朋友們有沒有吃過福建的建甌板鴨呢？他可是中國四大板鴨之一哦。那麼我們就一起來了解一下吧。
建甌板鴨，來自民間。相傳建州有一貧民，沒固定職業，在一年冬天養起了十幾只鵝，沒錢買飼料時，就賣了一隻鵝來購買飼料；飼料用完，又賣一隻……，結果僅剩下一隻鵝，他才大吃一驚。最後他把僅有的一隻鵝也殺了，但“春節”來到，又捨不得吃，他老婆把鵝胴醃好，涼起來。過年時當一道菜上了桌，只見得這鵝乾的味道還特別好呢？大家都不懂叫什麼菜名，還是小孩吃了説“這板塊鵝真好吃，我還要吃。”就這樣“板鵝”的名稱就叫開了。後來每到冬天，準備年貨時，大家都學着做起“板鵝”、“板鴨”、“板雞”、“板兔”來。但惟“板鴨”逐漸形成商品，並摸索出了一整套製作技巧，從而產生“建州板鴨”，並佔據市場而延續至今。
建甌板鴨再現昔日風采建甌板鴨系建甌土特色產品，年產達300多萬隻，是閩北老字號板鴨，素有“八閩佳餚”之美稱。由於其製作精細、食用方便、風味獨特，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，並因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因對建歐板鴨情有獨鍾而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨已久負盛名，深受南北消費者的青睞。
建甌板鴨選料考究，加工精細，每年農曆九月開始製作，到翌年二月二收盤。其中尤以霜風天製作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳餚，也是中外遊客喜愛購買的物品之一。建甌板鴨的製作極為考究，用來製作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養的，以吃稻穀為主，也就是人們常説的“土鴨”。這類鴨子需餵養百日方能上市，因其肉質好，有韌性，在醃製過程中不易變形，製成後肉厚質嫩，肥而不膩。
冬春賣板鴨。板鴨用料是母蛋鴨，俗稱田鴨姆，而不用現今所用的半番鴨。每當春夏之交，農民開始養鴨羣時，鴨店老闆就下鄉去定購鴨羣，預付定金，並經常下鄉瞭解所定鴨羣的飼養情況。到重陽節前後，也就是鴨子長到了一斤重左右，能辨出雌雄的時候，就將公鴨和看去發育不良的鴨挑了運回城來做鴨昔，把發育良好的母鴨留下繼續飼養。鴨店老闆買下鴨羣時，還要記下每羣鴨的孵出時間，計算母鴨可能產蛋的時間，在鴨羣將要下蛋的前半個月，就挑着玉米粒送到飼養者家中，讓他們增喂精飲料，使母鴨體壯膘肥，用即將下蛋而尚未下蛋的母鴨作為製作板鴨的原料，所以製作出板鴨肉厚質嫩，肥而不膩。有人説，建甌上等的制板鴨師傅到外地去做板鴨，味道就沒那麼好，沒有這樣精選的原料是其中主要原因之一。
再是氣候。板鴨是風乾的，陰雨天做不出好板鴨，因此制鴨人很重視氣候。他們看到刮霜風的苗頭，連夜趕往農村，挑出適合的母鴨宰殺後運回城內加工，在刮霜風時掛在有風的地方吹乾，當鴨脖子骨節已露時就上市。這時的板鴨肉質實而不硬，有一種特殊的鴨香味，太濕無香味，太乾肉硬無味。所以買鴨寄到外地去，就買尚未露骨節的，現買現吃要買三個骨節的。
三是製作技術。活鴨宰殺後，除去內臟，留下鴨肺和成串的卵洗後，擦乾腹內血水，然後加工，板鴨只用鹽，不加其他佐料，上鹽必須用手搓，在不同部位上掌握用鹽的分量。據説肺部用鹽有很強的技術，成串的卵是此鴨尚未下蛋的標記。用鹽後一個對周（24小時），就用濕布將裏外的鹽漬擦去，一是除去多餘鹽分，不會過鹹，二是表面潔淨，色澤好，再用竹片將鴨撐開成平板狀，在鼻孔上穿上繩，以便懸掛，經太陽稍曬後，懸掛在無陽光直照又風大的地方吹乾。
建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。不僅是當地人送禮、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。相傳，早在宋孝宗趙昚時，建甌已有盛記飯店的板鴨出名，並因宋孝宗趙昚曾在建安（今建甌）稱建王，因對建板鴨情有獨鍾而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名，深受南北消費者的青睞，為福建傳統名優土特產品，素有“八閩佳餚”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。
