相信作為喜歡吃的同學都知道在小吃文化大全裏面食是一種雖簡單卻是美味的食物，在理要説的是“伊府麪”這是一種從明代就開始有而流傳到現在的麪食，他可以説是方便麪的長輩了，那麼久一起來看看他的特別之處吧。
伊府麪的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳説均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的説法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制，因而取名為伊府麪。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。
他做過惠州和揚州知府，而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那裏他參酌採納了江南調製麪點的方法，創制出了伊府麪。
伊府麪是中國着名的一種麪食，伊府麪湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮豔，外焦裏嫩，香而不膩，營養豐富。可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麪，如三鮮伊府麪、雞絲伊府麪、蝦仁伊府麪、什錦伊府麪等，在中國各地都有，多流行於中原，着名的有中原砂鍋伊府麪、瓊南伊府麪、山東伊府麪、潮州伊府麪等。伊府麪的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。
製作頗為考究。製作時，選用精麪粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麪條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋麪。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香葱等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海蔘、蝦仁、雞絲等。
煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麪，色金黃，湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。而兩廣指的是廣東和廣西。伊府麪此面為山西飲食行業傳統經營品種，是山西花樣麪食之一。伊府麪是一種油炸的雞蛋麪，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人説它是世界上最早的速食麪。伊府麪的做法最早是載於明代的，當時人稱其為“索麪”。
