北方人吃麪，南方人吃米。而這其中的米，除了大米之外，還有糯米等。南方的糯米食物不勝枚舉，雖説糯米對腸胃不好的人來説，食用過多阻礙消化，然而這還是不能影響南方人對其的喜愛。潮汕地區的蝦米筍粿，也是汕頭文化美食中的又一亮點。
蝦米筍餜是廣東潮汕地區漢族傳統名吃。注重餜皮和餡料，製作時十分講究。20世紀50年代以前在汕頭市小公園行街開設的潮成號小食店，專營蝦米筍餜，殼桃餜等。1965年以後，汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食。
餜皮用優質的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗淨後用冷水浸泡3小時，用石磨細磨成漿，再用布袋裝好加壓揉幹水分，放進蒸籠蒸10粉鍾後取出，加適量冷開水揉拌成塊，製成餜皮。餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎葱珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻製成。將每粒粉團壓薄成圓形餜皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進蒸籠蒸12分鐘後取出，食時在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，餜皮柔軟適口，滋味香醇。
潮汕地區中以揭東縣浦東的筍餜最為出名，但是配料和做法又有不同，材料選用新鮮竹筍和當地人工製做的河粉，加以豬肉，都切成細絲，大小長短一致。按個人口味加以配料，也可以完全不加其它配料，只用油鹽，然後以炒和烙的方式，做成圓扁的形狀，成型即可取食。當地人稱為筍餜，又稱筍烙。因其簡單味美而遠近聞名。汕頭，潮州市區很多人專程駕車前往，只為一嘗“筍餜”的味道。
