蛋撻這種經典中的經典美味，想必每個人都不陌生吧。關於蛋撻的由來説法不一。那在西方飲食文化中，對於蛋撻由來的説法是什麼樣的呢？不要着急，往下看，就有你想要知道的答案啦。
蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；
中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁裏，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿製，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。
六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人説蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁裏都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓裏蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇麪糰做蛋撻皮，大成功。
現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。
水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是隻用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃，我覺得應該沒有什麼不同。
目前市場常見的蛋撻用的是英國人的做法，比較簡單一點，沒有香港人水皮油皮那麼複雜。把豬油黃油和糖揉到麪粉裏頭，加點水，揉成麪糰，擀成薄皮，切成圓形，放到一個一個小殼子裏；調好蛋汁（糖牛奶和雞蛋），灌入小殼子裏。放入烤箱裏，230度烤25分鐘就好了。
其實香港人做蛋撻做得再好，也未必會有什麼突破。檀島老闆就表示店內裝修可以改進，但蛋撻的配料和做法絕對不能改。這樣就不能順應市場。現在英國人除了傳統蛋撻之外，還有草莓味蛋撻香蕉味蛋撻和酸奶味蛋撻之類，他們的傳統蛋撻也是在不斷創新，而香港人卻一直停留在肥彭蛋撻。這一點應該向英國人學習。
蛋撻的種類
蛋撻的根據蛋撻皮主要分為牛油皮和酥皮蛋撻(KFC也是採用此蛋撻皮)牛油皮的特色就是外皮比較光滑和完整，好像一塊盤狀的餅乾，外皮有一陣牛油香味。
酥皮也是使用同一餡料，特色在於外皮的盤分成一層層薄酥皮，就像嫁喜禮餅的外皮一樣層次分明。
根據蛋撻汁的不同由此衍生出來的小吃，還有鮮奶撻、椰撻、薑汁蛋撻、肉鬆蛋撻、水果蛋撻、和蛋白蛋撻等等。
