素食是有很多人一直都在遵循的，有的人覺得吃素是一種健康的養生方法，而有的人想法不同，他們吃素，是為了保護動物，覺得食用動物是非常不好的，那麼本期素食文化，讓我們一起來了解台灣素食文化。
吃素在台灣流行起來，主要有兩大因素。
許多素食者是基於宗教因素而食素。佛教在台灣非常興盛，信眾眾多。廣大信眾的飲食也深受佛教素食文化的影響。按照漢傳佛教的規定，素食包括兩個方面：一是禁斷五辛。即不食用葱、蒜、韭、薤、興渠等五辛。二是基於佛教的慈悲教義，禁食各種動物之肉。忌食一切形式的肉食和五辛是宗教意義上的素食，也是台灣諸多佛教信眾作為素食者所遵循的基本原則。
隨着現代社會的發展與進步，許多人以保護動物、保護環境、追求健康或其他個人原因而吃素。這種因環保因素、道德因素、健康因素等各種非宗教因素而追求吃素的人，則是現代素食主義者。在台灣，這一類素食主義者的隊伍在不斷壯大。
台灣的素食者根據食素的程度不同可分純素主義者和一般素食主義者。純素主義者是最純粹的素食主義者。他們不食用肉類、蛋類以及與奶製品有關的任何食品。一般素食主義者則可以食用蛋類、奶類和蜂蜜等動物產品。目前，台灣純素主義、齋食、乳蛋素食主義、奶素主義、蛋素主義比較盛行。齋食意為佛教素食主義，是佛教徒中比較流行的飲食方式，主要是避免由動物製成的食品和五辛植物。而其他種類的素食主義則與現代非宗教因素有關。
