土筍是一種生長在入海口灘塗上的野生軟體動物，學名“星蟲”。土筍身長二、三寸，呈黑褐色，尾部還有一小段伸縮自如的“尾巴”。土筍凍含有豐富的膠質，具有清熱補脾潤肺的功效。土筍凍的味道鮮美，那麼土筍凍是哪個地方的風味小吃呢？小編帶你走進中國飲食文化。
土筍凍，是廈門獨有的美味，在海外的閩南僑胞，以能飽嘗土筍凍這種家鄉風味小吃為賞心樂事。
據明朝屠本駿《閩小記》中寫道：“其形如筍而小，生江中，形醜而甘，一名土筍。”
廈門沿海盛產“土筍”，熬製土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌乾淨，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。
土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。
廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿蔔、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。
也有人吃土筍凍只要灑點好醬油就行了。據説，這樣才能真正品嚐它的好滋味，這是另一種品嚐方法。土筍凍不得風味特殊，還富有營養。
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