中國是一個美食的王國，有非常多的美味佳餚等着你去品嚐，中國因為幅員遼闊，地產也是十分豐富，這樣才造就了我國的料理的博大精深，而每個地區的口味也是各不相同的，你知道無辣不歡的口味蛇是怎麼樣的嗎？本期飲食文化為你揭祕。
口味蛇是湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳餚。
“秋風起，三蛇肥”。金風送爽，蛇為冬眠蓄足了營養，此時最肥最壯，也最為滋補。這也是吃蛇的大好時節。在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、薑辣蛇、祕製蛇、幹鍋帶皮蛇……蛇食，已成為新湘菜不可或缺的風味主角。
但在十幾年前，湘菜對於蛇食避而遠之。眾所周知，廣東人吃蛇有傳統。《清稗類鈔》記：“粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐。”《本草綱目》記載：“南人嗜蛇。”其實，除了廣東，也許再找不出一個地方，有長沙人這樣喜歡吃蛇的了。現今長沙做蛇最着名的是“金太陽”，其老闆張筱鈴介紹，我們吃的蛇基本上是野生蛇，至今還沒有人成功繁殖蛇類，所謂人工養蛇，實際上只是“圈蛇”，把野外的蛇抓來圈養———建圍牆圍個山頭，不改變山地的自然生態環境，讓蛇在這塊領地生活；而且圍牆得是弧形的，不得有兩堵牆的折角，否則，蛇沿着折角，頭與尾在兩牆之間一搭一搭就爬出圍牆了。湖南本地的蛇是供不應求的，長沙餐飲消耗的蛇，大半是從廣州市增槎路那國內最大的野生動物聚散地運過來的。進入餐館的，基本上是花蛇、烏蛇、臭蛇（又叫大王蛇）這三種無毒蛇。
幾年前，我曾經就長沙人做蛇菜的烹飪史請教過湘菜大師許菊雲，許大師告訴我：長沙的“老班子”不吃蛇，傳統湘菜並沒有用蛇作原料的菜。上世紀八九十年代有道叫“龍鳳呈祥”的菜——清燉蛇和雞，是由粵菜移植而來。那是大菜，只在高檔宴席上才有。
