吃素的好處大家都有所耳聞，但是那是指吃的好的，若是吃不好素食，那麼壞處也是有的。長期吃素食，人體的一些必需的營養元素跟不上，就會導致身體上的虛弱，那麼，素食怎麼吃得營養？就一起來看看吧！
儘管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素是泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而產生過高的尿酸，不至提高腎結石的發生率。此外，人體質偏鹼性，吃肉太多易使體質變酸性，從而增加患病的機會，而吃素則有助於體質的酸鹼中和。
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太複雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜，油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、營養高），經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，以達到均衡營養。
知道吃素的好處後，現在或許你又開始擔心不能得到肉類才有的營養素了。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，人體對肉類的吸收也較好，吃素者因減少了肉類的攝取，在飲食上就更需要掌握幾項原則：
1、應以全麥麪包、胚芽麪包、糙米等代替白米飯、白麪。
2、肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收所致。別擔心，持之以恆，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
現在很多人都願意做素食者，很多人認為素食更有利於我們的身體健康。可是小編要告訴大家的是，要是你不知道怎樣做一個素食者，那樣就有可能會導致自己身體營養跟不上。所以現在就去看看怎樣吃素食才更加健康。
蛋白質素食替代建議：雖然蛋白質含量在肉類食品中較多，但是搭配好的素食也可以含蛋白質豐富且並不缺乏任何一種氨基酸，能為人體提供足夠的優質蛋白。
含高蛋白食物：黃豆及其製品如豆腐、豆漿、豆乾、蛋類，奶製品。
小貼士：如果不吃肉，每天要保證喝300~500毫升或以上的奶；多選豆製品以補充優質蛋白質。
維生素A素食替代建議：植物性食物中不含有維生素A，但其中的β-胡蘿蔔素進入體內後可以轉化成維生素A。
含維生素A素食：深綠色或紅黃色的蔬菜水果，如胡蘿蔔、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等；
小貼士：吃含豐富維生素C的食物，同時補充β-胡蘿蔔素能夠協同增效。
B族維生素素食替代建議：維生素B族是造血必需的營養素，如果缺少很容易導致貧血，影響正常的神經系統發育。
含B族維生素素食：蛋類、乳製品以及燕麥、紅米、小米等粗糧。
小貼士：粗糧煮粥或磨成粉煮糊，可以提供豐富的B族維生素，有利於人體吸收。
鐵質素食替代建議：植物性鐵質（稱非血紅素鐵）在體內吸收率較低，可以通過維生素C及其他有機酸的同時攝取來促進素食中鐵質的吸收。
含鐵素食：配方奶製品、菠菜、芝麻、雞蛋、黑色食物如黑木耳、黑米等。
小貼士：如果缺鐵性貧血，最好在醫生的指導下服用鐵劑。
【結束語】人體所需的蛋白質等的微量元素是必不可少的，而長期吃素，很容易讓這些元素供不應求。所以，素食要合理搭配，多吃豆制食品，多喝奶製品，多補充微量元素，這樣可以保持身體的健康，不至於虛弱。
