立夏時節，我國不少地方都有應景的美食，例如江南一帶的人們這時會用蠶豆、雷筍、豌豆、莧菜等製作“立夏飯”，有“五穀豐登”的吉祥寓意。而在這些食材當中，蠶豆是最受當地人歡迎的立夏食品之一，人們認為立夏吃蠶豆比吃一隻雞還補，那麼就讓二十四節氣為你整理一些立夏蠶豆湯的做法，一起來看看吧。
蠶豆又稱胡豆，原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳由西漢張騫自西域引入中原，“胡豆”之別名由此而來。蠶豆的營養價值豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。
嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來説，都是很優質的綠色食品，並有益氣健脾，利濕消腫之功效。
銀魚蠶豆湯
食材：銀魚乾、新鮮蠶豆仁、油、鹽、熱開水各適量。
做法：
1、把銀魚乾洗淨，清水泡發，新鮮蠶豆仁洗好瀝乾水。
2、熱鍋倒入少量油，下泡發瀝乾水的銀魚翻炒1分鐘。
3、倒入適量開水（沒過銀魚半公分即可），大火燒開後轉小火，閉蓋煮。
4、大約十分鐘後，鍋中的湯會變白，此時轉大火下蠶豆仁，閉蓋小火煮至蠶豆仁變熟，放鹽調味即可。
注意：這道湯不必放料酒，這樣更能讓銀魚鮮徹底散發出來。
雪菜蠶豆湯
食材：蠶豆100克，醃雪裏蕻200克，料酒15克，大葱5克，姜2克，花生油20克。
做法：
1、將醃好的雪裏蕻洗淨，切末；鮮蠶豆洗淨去皮，加工成蠶豆瓣；葱、姜洗淨，切絲備用。
2、坐鍋點火放入清水，水開後倒入蠶豆瓣煮熟，撈出放入盤中。
3、鍋中倒油燒熱，油温三四成熱時，放入葱絲、薑絲、雪裏蕻末煸炒。
4、加入料酒、雞湯、雞精，待鍋開後改用微火煮五分鐘。
5、倒入蠶豆瓣，淋香油，盛入碗中即可。
蠶豆雞蛋湯
食材：蠶豆、雞蛋、葱末、食用油、鹽、味精、麻油各適量。
做法：
1、把剝皮後的蠶豆瓣放在鍋裏，加適量清水，大火煮開，再轉小火繼續煮，直至蠶豆瓣熟透。
2、加入食用油、葱末，打進雞蛋花。
3、最後加入適量鹽、味精、麻油，便可以起鍋食用。
