老北京立春時節，家家都要吃春餅，又叫荷葉餅，是一種燙麪薄餅，一般是用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟後揭成兩張，裏頭捲上配菜吃，吃的時候還講究從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，討個吉利。那麼就讓老黃曆為你介紹，正宗老北京春餅配菜有哪些。
過去的老北京家庭，立春吃春餅的配菜主要是炒合菜與醬肘子。所謂炒合菜，就是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，然後用春餅皮卷食。飯桌上同時還得備着大塊兒的醬肘子肉，吃的時候講究一筷子合菜，配上兩片兒醬肘子肉，再沾上醬油，帶點兒葱絲和黃瓜條兒，再把餅皮包好，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
在早年間，北京人吃春餅還講究到合子鋪去要合子菜。所謂合子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子裏分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，再配上前面説的時令炒合菜吃。
其實，舊年間的老北京春餅做起來還不算麻煩，如果再往前回溯到大清朝那，那要烙春餅可麻煩了，據清代《調鼎集》記載，當時春餅的製法是“擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物”，這些肉類普通人家可不易得到，是後來才演變為春餅抹甜麪醬，卷洋角葱後食用的。
