西安，可謂是麪食的故鄉，自然也就產生了許多特色的麪食小吃。西安的麪食小吃具有辣、酸、麻、香的特點，代表有肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等等。以下是小編爲您推薦的最具代表的西安麪食小吃，希望有助於您瞭解西安小吃文化大全。
1、 泡饃
牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、水盆羊肉、小炒泡饃，這幾種基本都可以成爲泡饃，只是做法上差別很大。牛、羊肉泡最常見的泡饃種類，羊肉的一般比牛肉的貴，有些店有優質泡饃可以選，其實就是肉比較多。好的牛、羊肉泡需要自己用手一點點把饃掰碎，再交給廚房混合肉湯煮出來。吃的時候要配上辣醬和糖蒜。
2、涼皮、擀麪皮
涼皮根據做法和成分不同分很多種，對外行來講大同小異，來西安可以多試幾種。一般的涼皮裏面會加上面筋和小菜（比如黃瓜絲或豆芽）醋和辣椒的味道很重，清涼爽口。所有的街邊小店幾乎都有的賣。
這種是麻醬涼皮，上面很多芝麻醬，口味比較特別。推薦回民街的盛志望麻醬涼皮。近年來涼皮熱吃也逐漸流行起來。一種是現蒸現吃，故有人把它叫熱麪皮，味道又很特殊。還一種是炒涼皮，涼皮切好先不調，而是下油鍋炒一下，現在每家涼皮店幾乎都會賣炒涼皮。
3、肉夾饃
肉夾饃一般夾的豬肉，但也有牛肉夾饃和孜然炒肉夾饃，都很好吃。鍋盔丫子跟肉夾饃的區別在於外面的餅成形狀和味道略有不同。本地人喜歡一邊吃肉夾饃一邊吃涼皮。兩外，肉夾饃有純瘦肉的可以選，比較貴，但味道其實不如肥瘦相間的好吃。
4、鍋盔
是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麪食小吃。省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中有一怪爲“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。
5、biangbiang面
原諒我無法打出biang這個字，因爲這個字是陝西人自己造出來的。其實是扯麪的一種，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香。關於“biangbiang面”的得名，有着這樣一個順口溜——“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，坐個車車逛咸陽”，非常好吃。
6、酸菜魚魚
講煮熟的麪糊從多眼的器具裏漏過，下面用放有涼水的盆接着，這時漏下去的麪糊即成了像蝌蚪一樣的麪糰，這便是我們所說的“魚魚”了。配上酸湯更是別有風味。
