每年十月下旬迎來的霜降節氣,是一年中最適合進補的時候。養生專家表示,在這個天氣越發轉冷、很快將迎來冬季的時節,飲食應注意葷素搭配,以平補法食補最適宜。那麼就讓我們詳細地來了解。
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平補乃是中醫學中一種常用的食補方法,一般是指用甘平和緩的補益方藥治療體虛久病、病勢發展較慢者。平補常見兩種形式,一種是應用不熱不寒、性質平和的食物,如多數的糧食、水果、蔬菜,部分禽、蛋、肉、乳類,其中包括粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等。
而另一種則是應用既能補氣,又能補陰或既能補陽又能補陰的食物,如山藥、蜂蜜等,既補脾肺之氣,又補脾、肺之陰,如枸杞子既補腎陰,又補腎陽。這些食物適用於普通人保健。
根據養生專家的説法,霜降之後陽氣更加偏弱,陰氣更勝,是入冬的過渡季節,因此在養生上更要注意固護陽氣,保存體力以備過冬。在飲食上,可以適當增加肉食的攝入,但也要注意結合本季蔬菜,比如蘿蔔、白菜等。
此外,適合秋季的食材還有冬瓜、栗子、蓮藕、枸杞、桑葚、老玉米、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、奶白菜、牛肉、雞肉、葡萄、石榴、泥鰍等。下面就來看專家推薦的幾道適宜在霜降食用的菜餚,大家不妨試一試。
白果雞蛋
原料:雞蛋1枚,白果2枚。
做法:
1、將蛋的一端開一小孔。
2、將白果2枚放入蛋白,以紙封口,隔水蒸熟食之。
生炒嫩子雞
原料:嫩子雞1只(3000克),筍肉100克,葱花2克,黃酒15克,醬油20克,白糖5克,味精1克,鹽2克,雞蛋清1只,幹澱粉5克,芝麻油少許,生油300克,濕澱粉15克。
做法:
1、將嫩子雞洗淨,斬去頭、爪、屁股不用,再斬成2釐米長的小塊,加入黃酒5克、鹽少許,再加雞蛋清、澱粉上漿待用。
2、將筍肉滾刀切成菱形小塊。
3、炒鍋在大火上燒熱,放油,燒至六成熱時,推入雞塊用鐵勺劃散,至外皮受熱凝固,再放入筍塊同時炒熱,見雞塊內部已斷生,即端鍋倒入漏勺中瀝油。
4、鍋裏留少量餘油,放入葱花爆出香味,再加黃酒、醬油、白糖、味精、水75克左右,燒開後用濕澱粉勾芡攪開,隨即倒入雞塊、筍塊,翻炒,淋上芝麻油出鍋裝盤即可。
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銀耳銀杏烏雞湯
原料:烏雞半隻,銀杏20克,大棗4粒,銀耳30克,精鹽、薑片、香菜末各適量。
做法:
1、烏雞斬去頭、腳,從脊背刮開,去內臟,洗淨切塊。
2、烏雞塊放入沸水鍋中焯水,除去血污,撈出後再衝洗乾淨,瀝淨水。
3、銀耳用清水浸透,撕成小朵。棗、銀杏分別洗淨。
4、湯鍋內加適量清水燒開,放入烏雞、薑片慢火煲2小時,再放入銀杏、銀耳、棗煲40分鐘,加精鹽調味,撒少許香菜末即成。
猴頭菇雞湯
原料:猴頭菇3顆,雞半隻,枸杞、姜、鹽、料酒、火腿幾片。
做法:
1、猴頭菇用温水泡6個小時,用手抓一下,洗乾淨。
2、雞放到沸騰的鍋裏焯水,加兩片姜,一些酒去腥,焯水完畢撈出來沖洗乾淨。
3、雞切塊,火腿切片,把雞、火腿、猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裏,一次加足冷水,燉4個小時。最後半個小時的時候加枸杞,喝前加鹽調味。
板栗老鴨湯
原料:鴨半隻、板栗250克、食鹽5克,陳皮10克,水適量。
做法:
1、陳皮洗淨、老薑洗淨切片,老鴨洗淨,斬成大小適中的塊,放入沸水中焯燙去除血沫。
2、板栗用刀在錶殼劃一道口子,放入滾水中浸泡約3分鐘,趁熱撈出剝去外殼。
3、將老鴨、陳皮、薑片一同放入湯煲中,加入適量清水,大火煮開後轉小火燉煮兩個小時。最後放入板栗繼續燉煮一小時,喝時根據口味加鹽調味即可。