餎餷又稱咯扎，一種河北唐山的漢族麪食小吃。是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。小編寫到這裏都想嘗一口了，用豆麪做成餅形，切成塊，熬菜吃。下面我們一起去看看唐山文化吧。
餎餷是河北唐山創造的小吃，但餎餷名稱卻是來源於慈禧太后的命名。而在唐山的民間對“餎餷”一詞的來源卻流傳着一個很有趣的故事。椐説當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。
有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙着往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就説了句“擱着”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上載下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’。”咯扎與擱着諧音，從此以後，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。
其實，餎餷原本是老百姓粗糧細做的產物。唐山地多，盛產綠豆。人們把精選的綠豆磨成豆瓣，用水發泡，漂去豆皮，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣，經過三次去毛漿，待成潔白的澱粉後，再兑好汁，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤製成圓形薄片，一張餎餷就做成了。這樣做的餎餷清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。
從營養食療角度看，綠豆餎餷還具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓，血脂的功能，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。現在，餎餷菜餚已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜餎餷、燴餎餷、炸餎餷、焦溜餎餷、玻璃餎餷、炒餎餷、餎餷籤子、糖醋餎餷、餎餷湯等等，據説能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。近年來，餎餷更是登上了大雅之堂，餎餷宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的讚譽。
