台灣島位於台灣海峽東部，與福建省隔海相望，所以深受閩文化影響，是我國重要的組成部分。這裏四面環海，內有中央山脈可以説是資源富饒！素有寶島之稱，而美食特色菜也自然成為台灣文化引以為豪的一項！
台北圓環滷肉飯
這是台灣人最引以為豪的風味小吃，號稱全世界只有台灣人會做滷肉飯，飯要又香又有韌勁，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再配上鮮脆可口的醃製醬菜，開胃，按上海話説“打耳光也不肯放”。滷肉其實就是紅燒肉，不像大陸的那樣猛加醬油，顏色鮮紅。它的色澤深紅，肉塊通常很小，這樣可以入味，湯汁很濃，甚至有點油膩，拌入飯中，下飯是最合適的。
台式傳統佛跳牆
“佛跳牆”本是閩菜的招牌，但台灣島距離福建最近，兩地習性相近，經過現代烹飪技術演繹的 “台灣佛跳牆”，刀法講究，按規範的調配烹製程序操作。
台灣佛跳牆的主料為魚翅、鮑魚、海蔘、瑤柱、老雞、蹄筋、鳳爪、膠、廣肚、火腿、甲魚。烹製時，把幾十種原料放進壇中，壇口用紙密封，再把蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再換文火慢煨8小時製作而成，由於幾十種原料混在一起，既有共同的香味，又保持各自原料的特色菜。
屏東萬巒滷豬腳
國人喜歡吃豬腳由來已久，相傳吃豬腳是為了去黴改運，以求吉利。在台灣，屏東的萬巒豬腳最負盛名，獨特配方佐料，吃起來不油膩，皮、肉、筋，韌性中帶點脆的感覺，十分爽口，加上香醇的沾料，相得益彰。
竹南綠竹筍色拉
台灣多山，盛產竹筍，當地人也把竹筍當成美食。其中綠竹筍最受歡迎。竹筍纖維多，味道鮮美，富含營養，含有16種氨基酸，又具有低脂、低糖、多粗纖維，可防止便祕，是減肥最好的特色菜。
主廚祕製紅糟肉
主廚祕製紅糟肉是台灣最負盛名的特色菜之一，有點像乳腐肉似的，但它用葡萄酒糟醃製。
