客家菜經過2000多年的發展，已經成了以茶、酒、菜餚、小吃為系列的獨特飲食文化，並因地域的原因被吸納到客家菜圖冊粵菜系中，成為當今粵菜美食的重要組成部分。
而客家菜中東江菜最負盛名，因廣東境內的客家人一向以粵東山區的梅州市為基地，並且主要居住在東江流域，東江向西南流入廣東省境內，因此，廣東隊鵝客家菜又稱東江菜發祥地為粵北東江、興梅地區，在廣東境內操北方方言的地方都屬客家菜餚文化區，由於客家人居住地區大都是遠離海洋的內陸，與中原地區的自然環境比較相似，故客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚為特點。
