説起美食想必大家都會有種咽口水的感覺，作為廣東地方風味菜的粵菜，不僅有着悠久的歷史，並以獨特的菜式和韻味被稱為中國八大菜系之一。那你知不知道在家怎麼做粵菜呢？
那麼，下面隨小編一起來看一下粵菜文化吧！
一、啫啫滑雞煲
主材：土雞
配料：紅葱頭、豆豉、大蒜、生薑、香菜、紅辣椒（可選）
醃肉汁：鹽、料酒、生粉
調味汁：柱候醬、蒸魚豉油、現磨胡椒粉、料酒
啫啫滑雞煲的做法：
1、新鮮仔雞收拾乾淨。
2、取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊（其它可拿去煲湯），加入鹽、料酒和生粉。
3、反覆抓勻後醃製30分鐘。
4、紅葱頭剝去幹衣，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。
5、柱候醬、蒸魚豉油、料酒加現磨白胡椒碎調成味汁備用。
6、熱鍋熱油，下雞塊翻炒至雞肉發白，約2分鐘。
7、同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。
8、待紅葱頭成微黃色時，下調料汁炒開至微微冒泡。
9、下雞塊繼續中火翻炒。
10、待醬汁掛勻後，沿煲邊淋入一勺料酒。
11、加蓋，中小火燜約2分鐘，打開下紅椒後馬上蓋上蓋子，轉大火燒出響聲後關火，上桌後開蓋拌入香菜即成。
二、白雲豬手
材料：豬手（豬前蹄）600克。
醃料：白醋600毫升、水250毫升、老薑1塊、白砂糖200克、廣東米酒30毫升、鹽少許、紅辣椒1條。也可加傳統的五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭製成）。
白雲豬手的做法：
1、豬手洗淨放入沸水煲20分鐘取出，用自來水洗淨後沖洗約10分鐘，把豬毛清理乾淨，泡冷水1小時。
2、將豬手切成小塊，放入薑片、廣東米酒再次煮沸，加適量鹽，大火煮20分鐘。
3、將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮約1小時。
4、老薑削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，製成糖醋汁。
5、將冰鎮過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小時以上。
小貼士
1、豬手如果想要保持形狀完整，可先整隻煮後斬件。
2、第一次將豬手煮後要先用清水漂洗10分鐘，再泡，可將油膩去得徹底些。
3、第二次煮後要將豬手浸入有冰塊的冰水中，這樣可使豬手更爽脆，口感更佳。
4、煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
5、浸泡的姜一定要老薑，這樣才能徹底去除豬手的羶法。
6、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小時不夠味，可繼續浸泡，我是下午做好，放入冰箱，浸至第二天，就很入味了。
7、糖醋汁配方供參考，可根據個人喜好進行調配。
三、幹炒牛河
原料：牛裏脊肉一塊、生粉、料酒、蠔油、橄欖油、黑胡椒粉、豆芽、河粉、醬油、葱、姜、蒜片、紅辣椒3根、青蒜兩根、鹽、糖。
幹炒牛河的做法：
1、牛肉切片，放在碗裏，倒入一勺生粉，兩勺半料酒，一勺蠔油，用手抓抓抓，知道調料都勻了後，倒兩勺炒菜油，我用的是橄欖油，繼續抓抓抓，抓好後，研磨黑胡椒粉撒上去，繼續抓抓抓，靜置20分鐘即可。
2、幹河粉放在熱水裏，浸泡5分鐘，變軟撈出來後，放在涼水裏浸泡。
3、豆芽洗淨，掐頭去尾，待用；
4、鍋裏放油，油熱後滑入牛肉，翻炒變色後，撈出來。
5、鍋裏放油，放入葱、姜、蒜片，紅辣椒片翻炒出香味後，放入河粉翻炒，加醬油、放入牛肉、加豆芽，翻炒，放入糖、鹽適量，加青蒜片，關火，翻炒均勻後出鍋。
四、廣式臘味煲仔飯
原料：大米、臘腸、薑絲、菜心、雞蛋、葱。
調料：蠔油、涼開水、生抽、白糖、香麻油。
廣式臘味煲仔飯的做法：
1、準備好材料；
2、取一砂鍋，在鍋底抹一層薄油。大米洗淨放入鍋中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一個小時；
3、浸泡好的大米，加入半湯匙的食用油拌勻；
4、將砂鍋移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮，煮至8成熟；（米飯表面還有多餘的水）。
5、煮飯的同時，切好臘腸、薑絲、葱花；
6、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；
7、鍋中水份快乾時，鋪上臘腸和薑絲，再打入雞蛋。蓋上蓋子繼續小火5分鐘，關火，最後燜15分鐘；
8、此時鍋中開水，放點鹽、幾滴油，放入菜心燙熟，撈出瀝乾水份；
9、打開蓋子，排入菜心，澆上調味汁，拌勻即可！
小貼士
1、大米提前浸泡1小時，煮的時候加點油，是米飯煮出來好吃的關鍵
2、味汁按照那個比例調好，不用一次性倒入，吃的時候味道不夠可以再加點，免的太鹹。
五、粵式燒臘的祕笈【蜜汁叉燒】
原料：豬梅肉650g、李錦記叉燒醬半瓶（約g）、蜂蜜2大匙、蠔油2大匙（可選）、玫瑰露酒2大匙。
蜜汁叉燒的做法：
1、豬梅肉洗淨吸乾水分切成條狀。
2、放入料理碗。
3、先加入玫瑰露酒用手抓捏均勻。
4、加入其餘的作料（蠔油是可選，喜歡偏鹹口味的才加）。
5、抓捏均勻。
6、蓋保鮮膜放冰箱醃漬12－24小時。
7、將肉撈出放在鋪了油紙的烤盤上。
8、烤箱預熱180度中層烘烤45分鐘完成。
9、烤制至30分鐘可以將肉翻面一次。
10、也可取剩下的部分調料汁加些色拉油刷在肉的表面。
