閩菜是由福建省內不同地方的菜餚組成，其中以福州菜系為基礎。而閩菜40%是以湯類為主，所以湯類是閩菜的精髓所在。你知道閩菜中有些代表菜怎麼做呢？
那麼，下面隨小編一起來了解一下閩菜文化吧！
一、鹽水蝦
原料：對蝦1斤、姜2片、葱段2節。
調料：醬油一茶匙、醋一茶匙、料酒一湯匙、鹽適量。
做法：
1、活蝦洗乾淨，去下黑線。
2、鍋裏水燒開，放入薑片、葱段、料酒和鹽，燒2分鐘。
3、放入對蝦，時間不用多。蝦顏色一變紅，就可以撈出（多煮幾分鍾，那肉就老了，不新鮮了），出鍋裝盤。
4、把醋和醬油倒在一個小蝶子裏，拌勻當調味料。蝦醮調料吃，味道會很不錯。
二、佛跳牆
原料：魚翅二兩，蹄筋四兩，乾貝四粒，豬肚三分之一個，豬腳圈六圈，芋頭一杯，大白菜半顆，紅棗十二粒，蓮子半杯，葱半支。
調料：姜三片，醬油一匙，酒二大匙，鹽糖各半小匙，水適量。
做法：
1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入葱、姜、酒過水氽燙；
2、乾貝、紅棗、蓮子分別浸軟，大白菜過燙，芋頭切塊油炸；
3、將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開後續煮五分鐘，再悶兩小時即可食用。
三、醉排骨
原料：豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）。
調料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。
做法：
1、將排骨切成20多塊長方塊。
2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一隻小碗裏；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗裏。
3、開温火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊裏抓一抓，再放入油鍋氽熟，然後將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋裏的油也同時倒出。
4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗裏，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。
四、雞湯氽海蚌
主料：漳港海蚌（3500克）；雞肉（1500克）。
輔料：牛肉（肥瘦750克）；豬裏脊肉（750克）。
調料：鹽（7克）；料酒（8克）
做法：
1.老母雞宰殺，去內臟、洗淨（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成４塊與牛肉（切4塊）、豬裏脊（切4塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆裏，加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。
2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2片，肉切為2塊，洗淨後入沸水鍋永至6成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝乾酒汁，加入約150克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝淨。
3.將二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成。
五、淡糟香螺片
食材原料：淨香螺肉400克、淨冬筍75克、水發花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白醬油15克、薑末1克、味精3克、濕澱粉10克、上湯50克、紅糟20克、芝麻油5克、紹酒10克、花生油250克、白糖10克。
做法：
1、將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。葱白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一併調成滷汁。
2、炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
小提示：
洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
