麪食是從古至今都流行的一種美食，不過在時間長河中不斷經過能人的改造，面也開始有着不一樣的表現外貌以及口感。線面是其中既考驗廚師功力又考驗手法的麪食，如今的線面在各大餐廳以及街邊小吃都是非常流行的。
那麼，本期一起了解福建小吃線面的煮法。
福州線面是福建省傳統的漢族小吃，屬於閩菜系。福州面線起源於南宋時期。生產福州線面較為有地理標識的產地有連江丹陽、福州後嶼、閩候等地，它以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，但隨着街區改造和傳統工藝的不便產量減小很多（現在有制面機，但真正好的還是手工線面）。
選精白麪粉為原料，佐以鹽、薯粉、生油，調勻拌攪，經和麪、揉條、鬆條、串面、拉麪、日曬等若干道工序而成。成品分為兩種：一為“特線面”，稍粗，直徑在0.7毫米以內，通常用來炒食；一為“面尾”，這才是福州人通常意義上的線面，直徑在0.6毫米以內。
面架上的線面最長可達7米，挽好的福州線面拉開最長長度可達2米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽麪”。由於福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。
在福州地區，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽麪”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。
福州線面生產，始於南宋，距今已有800多年的悠久歷史。福州線面截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為7米左右。原料以精粉或專有面粉，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。適合老人小孩食用。每100公斤麪粉可製作線面120公斤左右。品種有：銀絲線面、雞蛋線面、龍鬚線面和線尾面。
線面手工製作時間長達9小時，經和麪、揉條、鬆條、串面、拉麪等7道工序，具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點。宋代名詩人黃庭堅的《過土山寨詩》：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，説的就是線面。福州線面始於南宋，至今有八百多年曆史；民間對線面的製作流傳着一段神話故事。
相傳玉母娘娘的女兒九天玄女，為了給母親賀壽，煞費苦心準備禮物，最後她用自己智慧和靈巧的手，精製了細如絲，長如發的線面。線面就是九天玄女指點創制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“切面始祖”。家裏供牽九天玄女神像，神像旁懸掛對聯，左邊是：“金梭玉帛”，右邊是“牽絲如縷”，橫批是“巧奪天工”。
原料：
精粉或專有面粉，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。每100公斤麪粉可製作線面120公斤左右。福州炒線面、幹香菇、鮮蝦、胡蘿蔔、圓白菜。
品種有：銀絲線面、雞蛋線面、龍鬚線面和線尾面。
原料配方：麪粉50公斤水22.5～25公斤鹽3.5～4公斤油、薯粉適量。
做法：
1、做一鍋水，水燒開後放入炒線面煮2分鐘撈出，用清水過涼後瀝乾備用；
2、大蝦洗淨去頭去殼剃去沙線，用少許料酒和鹽醃製；
3、幹香菇泡軟切絲，胡蘿蔔去皮切絲，圓白菜切絲；
4、起鍋熱油，爆香葱姜後放入大蝦炒幾下，放入香菇、胡蘿蔔和圓白菜翻炒，加入適量雞粉、醬油和高湯（沒有可用清水代替），待配料炒熟後放入線面翻拌均勻即可出鍋。
【結束語】從線面這個名字上也能夠看出這個面有多細了，相信很多人都吃過細粉，線面便是跟着差不多大小的。福州面線更是以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”聞名世界。
