三國時期天下分為魏蜀吳，蜀地地處現今的四川地帶，川菜又做為蜀文化的一部分，歷史悠久，源遠流長，多少人繼承和發揚了川菜，促進了產業的發展、延伸了產業鏈。多少經典菜系流傳過來。本期中國飲食文化將為大家介紹脆骨肉。
脆骨肉隸屬川菜菜系，有滋陰補血的功效。
此菜肉質細嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，四川名菜“掌中寶”，此菜取用肉雞掌心的肉，有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹製成菜。
用這些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中寶”，“掌中寶”一般是辣菜，香辣可口，且由於是掌心肉，所以肉質鮮美，富有彈性。
其實雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關節銜接的地方：肋骨和脊骨結合的地方……都可以入菜的。
