穀雨是我國二十四節氣其中一個節氣，也是春季的最後一個節氣，在穀雨的時候也離不開蔬菜，那麼穀雨適合吃什麼菜呢？一定要吃的蔬菜是什麼呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！
穀雨適合吃什麼菜
薺菜
薺菜這個時候成熟，吃一點薺菜無疑是極好的事情，常見的營養物質，在薺菜中都能找到，例如：維生素、蛋白質、碳水化合物、礦物質、尼克酸、膽鹼、黃酮等。薺菜中的維生素C、胡蘿蔔素，能提高身體免疫力。還能起到降低血壓、預防感冒。食用薺菜還能吸收其中的膳食纖維，這些物質能促進腸道蠕動，對潤腸通便，提高腸道代謝速度非常好，有效的避免便祕的發生。
香椿
穀雨時香椿上市，這時香椿最美味，也有雨前香椿嫩如絲的説法，可見，這個時候吃香椿最好。把香椿做成食物，是這時很多人樂意做的事情，就營養來説，其中的維生素E有抗衰老作用;獨特的香椿素也能延緩衰老。作為春天時令蔬菜，香椿中的揮發性氣味還能透過表皮，避免蛔蟲附着在腸壁上。在春天吃香椿還能保肝、健脾、護肺，讓身體更加健康。
韭菜
坊間有春寒還陡峭、春韭入菜來的説法，是説，吃韭菜對身體好，韭菜性温，具有補腎補陽的作用。春天肝氣偏旺的人，食用韭菜能增強身體的脾胃之氣，起到益肝的作用。韭菜中的揮發性氣味，還能疏調肝氣、增強食慾，提高消化能力。
蒲公英
蒲公英可不是野草，而是藥食兩用的藥材，在春天吃點蒲公英有益身體。味苦的蒲公英具有清熱解毒、消腫散結的作用。同時，食用蒲公英還能保健肝臟，對防治便祕也是非常好的。當然，容易過敏的人最好避免食用蒲公英，以免造成蕁麻疹、瘙癢的情況。
菠菜
菠菜的營養價值還是很高的，在春季吃菠菜幫助排出身體的毒素，菠菜正是眾多蔬菜中最適宜養肝的蔬菜。中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。
豆芽
豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）功效。
水芹菜
芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
