每逢農曆三月三，民間有薺菜煮雞蛋的習俗，説吃了薺菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不疼、頭不疼，是古時候民間十分流行的一種藥食同源的節日食物，甚至還被人們傳作靈丹妙藥，那麼就來了解一番。
你可能喜歡》》泰國潑水節注意事項
三月三薺菜煮雞蛋的由來
關於“三月三吃地菜煮雞蛋”，有一段美麗的傳説。相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充飢。當人們吃了以後，頭突然不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
還有這樣一個傳説：三國時期，名醫華佗到沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗。
地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。
因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳説，於三月初三這一天，在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據説可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。
真正的“地菜煮雞蛋”是將薺菜洗淨後，放入鍋內，加適量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，將雞蛋煮熟後撈起再吃掉。不過。薺菜煮雞蛋相比白菜煮雞蛋或者白水煮雞蛋在營養上並不會有太大的差異，網友們不可為了“治百病”的目的吃太多薺菜煮蛋，尤其是血脂偏高的人羣和老人，以免從蛋黃中攝入過多膽固醇。建議此類人羣以喝地菜煮水來代替地菜煮雞蛋。
