“民以食為天，物以稀為貴。”食物對人類來説是必不可少的，中國人最喜歡的就是吃，各地也有屬於自己的遠負盛名的小吃，比如閩南人愛吃海鮮，口味清淡，四川人愛吃辣等等，那麼，你想知道東鄉族的特色飲食嗎？就跟着小編一起看看東鄉族文化吧！
東鄉族人聚居在甘肅中部乾旱腹地的羣山叢嶺中，周圍的四條河把東鄉圍得嚴嚴實實：北依黃河，西濱大夏河，北臨洮河，南靠廣通河。
東鄉族的日常飲食多為小麥、青稞、玉米、豆子、穀子、蕎麥、胡麻和沙甜肥大的“東鄉土豆”。“東鄉土豆”水少面飽，沙而甜，含澱粉量高，東鄉人常用土豆作點心、醋、粉條等多種食品，深受人民喜愛。
副食是鮮嫩醇香的“棧羊”、牛、雞、蛋、蔬菜和瓜果。飯菜合一、多原料合烹是東鄉族飲食的顯著特色。如青稞炒麪，拌胡麻煮的稠湯；嫩麥穗煮熟磨成長“麥索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸漿水和勻做成麪疙瘩；麪粉攪成糊，加土豆丁和酸漿水製成的“散飯”；稠麪漿加韭菜、胡蘿蔔、鹹菜、葱花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的“攪團”；牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的“羅波弱粥”。
東鄉族飯食中也有單料單做的，如青稞發酵後蒸熟的“鍋塌”，硬麪團放在瓊鍋中焐熟的“瓊鍋饃”，發芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的“芽嘗”，小米麪用滾開水攪成糊狀在炕洞焐熟的“米麪窩窩”。由於許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉族中每户都有一副小石磨，相當精巧。在日常飲食中，東鄉人特別偏愛土豆製品，幾乎餐餐不離。有時在炕火灰中焐，有時放在火上烤，有時加羊肉絲炒，有時煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。
東鄉族的飲食方式
東鄉人一日三餐，都是盤腿坐在炕上圍着炕桌吃。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內靠牆的為首位），然後端上蓋碗茶、麪餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人。“麥索”是東鄉族風味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾製成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒麪吃，獨具地方特色，是東鄉人用以待客的珍貴食品。有時也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。
東鄉族的陪客習俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕邊給客人添茶取飯，自己不坐也不吃，婦女一般避而不見；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。
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東鄉族的筵席
“古隆伊傑宴”
東鄉族的筵席也別具一格。每逢節慶，都要擺“古隆伊傑宴”，意為“吃麪食”。主要食品有炸油香、麻貼（油花小饅頭）、酥饊（大麻花）、仲卜拉（3公斤左右的白麪蒸饃）、拉拾哈（刀切面）、錕鍋子（果糖蛋奶餡料的發酵餅）、蕎麥煎餅、芽嘗、米麪窩窩等。客人來後全部上炕，主人負責招待而不陪吃。開席前由德高望重的老人致頌詞，大家靜心恭聽，此為“告畢”；然後眾人邊吃邊議，山南海北地聊天，此為“論”。客人的食興與談興愈高，主人愈高興，説明飯菜精美，客人滿意，待客熱情。
“端全羊”
“端全羊”是東鄉人招待貴客的隆重禮節。東鄉人的“端全羊”，並不是將煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋條、前腿、後腿、尾巴漸次用碟子送上。
東鄉羊原為蒙古羊種，主要食用無污染的乾旱草原植被。“東鄉手抓”製做有一套獨特方法，羊只囫圇下鍋，先用猛火猛攻，待水沸騰時打盡帶有許多雜質血液的沫子，放置花椒、胡椒、薑片、草果、蒜苗、紅辣子、青鹽等佐料，而後再施以慢火、血水將幹，撈取剁塊食用，頓時香氣撲鼻，令人饞涎欲滴。
內臟（當地稱為“發子”）切碎盛於碗中，調進姜米、花椒、葱花、細鹽，用籠蒸熟。進餐時，先上“發子”後上全羊，故有“先來的發子比後來的肉香”之説。待到上全羊時，要將各個部位（如脖子、肋條、前後腿、尾等）依次入席，使餐桌上樣樣俱全。煮過羊的湯，則加精肉少許和各種調料，最後端上，也是求“全”。現在東鄉族人已將這種吃法演變手抓羊肉，且走紅全國。
“雞尾宴”
在東鄉族人看來，雞肉中最上的就是雞尖。到東鄉族人家做客，主人會根據來者的身份伺候客人。先是讓座，讓客人中的年長者坐中間上席，然後主人為客人沏上“三泡台”蓋碗茶。茶過三巡，便有年輕人端上油黃酥脆的油香，接着是發子、炒菜、手抓羊肉，而最後一道菜，必定是雞肉。而東鄉族人吃雞，先請阿訇宰好煮熟後，分作雞尖（雞尾）、胯子（兩塊）、大腿（兩塊）、勺勺肉（兩塊）、叉子骨（三塊）、翅膀（兩塊）、雞頭等十三塊，長輩吃大塊，小輩吃小塊，雞尖最為貴重，一般只有席間主客和年長者才有資格享用。
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東鄉族的飲食禁忌
東鄉族忌吃豬、狗、馬、驢、騾和兇猛禽獸的肉；忌吃自死動物和動物的血。自禁煙、酒。禁止未經允許進入清真寺大殿。吃餅子、饃饃要掰開吃。
東鄉族食牛、羊、雞肉，須經阿訇或年長的穆斯林屠宰，宰者帶“阿布德斯”，即經大小淨沐浴，否則禁食。宰了的牛、羊、駱駝的陽具務須割去扔掉，絕對禁食。禁食自死亡物及一切猛獸奇禽之肉；禁食豬、馬、驢、騾、狗、貓肉和一切動物之血。忌用非穆斯林人的灶具。宰食的牛、羊、雞，只可言“宰”，不可言“殺”。
每年的齋月只吃兩餐，兩餐都在夜裏，白天滴水不進，頭一餐叫“薩哈勒”，一般在雞叫頭遍，就已進餐，第二餐在日落西山以後，兩餐都不見太陽，無論平時或是齋日，每頓飯進餐時，先由長輩搭口以後，全家人才能進餐；長輩不吃，其餘人也不得進餐，廚房掌勺炒菜的人也不得試嘗鹹淡。
東鄉族用水非常講究。忌在飲用水和沐浴的水泉邊、溪水邊洗衣服、洗物、飲畜；禁非穆斯林人入灶房缸內舀水，到井中汲水或倒水。
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