在魯菜文化中，魯菜主要分為濟南菜、孔府菜和膠東菜三大菜派，這三大菜派都有自己的長處，也有它們的互通之處，共同組成了魯菜文化。
那麼，魯菜的三大菜派都是什麼樣的呢？一起隨小編來看看吧！
【濟南菜】
濟南的烹飪大師們利用豐富的資源博採眾長，上至山珍海味，下至瓜果菜蔬，菜品講究清香、鮮嫩、味純，“一菜一味，百菜不重”，用料講究，注重刀工，屬於魯菜中的陽春白雪。
濟南菜尤善用湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。在北魏名着《齊民要術》中就曾記載了一種湯，用雞鴨豬排反覆熬製而成，但最後煮成的湯卻如茶水一般清冽。“糖醋黃河鯉魚”是濟南菜中的傳統名菜。《詩經》中有食用黃河鯉魚的記載：“豈食其魚，必河之鯉”。據傳孔子得子後，魯昭公送鯉魚作為賀禮，孔子遂為其子取名為孔鯉。
此外，相隔不遠的泰山風味也飄溢到此處。泰山由於多建寺廟，僧道絡繹不絕，香火隆盛，因此色調淡雅、口味滑嫩的素菜頗受青睞。如泰山豆腐宴就始於古代帝王來泰山封禪祭祀時，“食素齋，整潔身心”。
【膠東菜】
膠東菜最早起源於福山，距今已有七百餘年的歷史。當地人天賦善烹，產生過許多烹飪世家。福山城北有個小村叫鑾駕莊，這赫赫冠名大有來頭。據説，此村有人在宮中為皇帝伺候御膳，很得皇上的賞識。當他晚年告老還鄉時，其他御廚烹製的菜餚卻很難討得皇上的歡心，最後皇帝只得派人用半副鑾駕（只有皇帝才能坐一副）將他接回宮中，繼續為皇上從廚。
由於臨海，膠東菜承襲了海濱先民食魚的習俗。烹製海鮮，口味以鮮奪人，偏於清淡，少用作料提味，但風味繁複微妙。比如一條偏口魚，可以被烹製出爆魚肝丁、糟熘魚片、糖醋魚塊、魚包三仔、瓤八寶魚等上百品種，令人稱奇。
【孔府菜】
孔夫子是個美食家，不僅“食不厭精，膾不厭細”，還有一系列“不食”的主張，如“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……”。這吃菜的講究隨着孔門日盛而越發細緻豐富。明清時期，魯菜大量進入宮廷，成為御膳珍品。乾隆皇帝為了標榜尊賢之心，曾八次駕臨孔府，並將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培，嫁粧裏就有一套“滿漢宴銀質點銅錫仿古象形水火餐具”，這更促使魯菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向發展。
孔府菜作為國內唯一歷代不倒的貴族府第的菜品，講究“色、香、味、形、器、意、療”。其中的“器”指的是美食需要美器盛裝。孔府宴的器皿，造型精美，工藝考究，材質有瓷、金、銀、銅、錫，形狀更是有方形、圓形、元寶形、八卦形、雲彩樣，盛魚的是魚的形狀，盛鴨是鴨的形狀，極盡想象之能事。
