在海邊長大的孩子都是從小吃海鮮長大的，海邊的各種魚蝦、蟹都是十分常見的餐桌海鮮。蚌的肉是很多人沒有嘗試過的，有一道菜就是老蚌懷珠。本期中國飲食文化帶你瞭解一下美味菜餚老蚌懷珠。
主料：河蚌2800克，蝦仁100克
輔料：雞蛋清25克，生菜（團葉）30克
調料：黃酒25克，鹽8克，小葱10克，姜5克，味精3克，胡椒粉3克
1、河蚌去殼，取肉洗淨，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次。
2、煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼。
3、將肥膘肉切碎。
4、蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加葱薑汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻。
5、鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出。
6、蚌肉12個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5至6分鐘取出。
7、鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗淨的生菜葉燒沸，放味精適量後倒入蒸好的蚌肉碗內，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
