在中國飲食文化裏，泉州自古有“八閩形勝無雙地，四海人文第一邦”的美譽，泉州美食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一，到宋元時期一躍成為“東方第一大港”，人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交匯。泉州著名的美食有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、面線糊、土筍凍、洪瀨雞爪等，五花八門，聞名遐邇。
泉州肉粽
肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米 等為原料，拌上滷湯、葱頭油，放在鍋裏炒得又幹又鬆，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。
蚵仔煎
蚵仔為閩南語，普通話為海蠣煎。泉州小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。
牛肉羹
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯裏，還有湯裏細細的薑絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹。
面線糊
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚乾的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一併燒沸，再將精製的面線稍捻碎後放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調好味，澱粉調水後徐徐舀入鍋中，並不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時要掌握好火候，達到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融入其中。食用時可與油條搭配，並以炸葱花、胡椒粉調味，氣味更濃烈可口。其營養價值豐富。
土筍凍
知名的泉州土筍凍，很多人可能認為是我們常吃的筍經過凍制而成，其實不然。土筍也叫海蚯蚓，是一種生長在海邊泥土裏的生物，靠吸收泥土養分生存。“安海土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始調料為蒜泥、醬油、香醋；後因口味獨特廣為流行，調料還發展出了薑絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿蔔等佐料，用牙籤或水果叉叉吃。
洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃，產於福建省南安市洪瀨鎮。泉州的洪瀨鎮滷味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡稱為“洪瀨雞爪”。不過，這看起來不怎麼起眼的小吃，背後卻有一套嚴謹的製作工藝，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個個白嫩，沒有一點點黑繭子，採用幾十種名貴天然中草藥材，結合傳統工藝與現代科學技術，全面導入香滷、辣滷等現代滷味理論，運用純熟技術和先進設備精製。滷好的雞爪質地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完後更是齒頰留香，回味無窮！
你可能會感興趣：
飲食習俗：蘇州冬至吃什麼？
立夏季節吃什麼菜比較健康？
立夏習俗：立夏為什麼要吃蛋？
立夏吃什麼比較好？
