易牙五味雞由廚師的祖師爺易牙創制，易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善於做菜。因為他是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個開私人飯館的人，被廚師們稱為祖師。本期飲食文化，帶你看看易牙五味雞。
典故：
“五味雞”的首創者是史書中的記載的烹飪大師——易牙，他是齊國彭城（今天的江蘇徐州）人，名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。
易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衞姬生病了，易牙以食療菜進獻衞姬，衞姬食後病癒，易牙以此深受齊桓公的賞識。徐州的飲食文化源遠流長，老祖宗彭祖便是因向堯帝進奉雉羹而得以封疆列土。於是，齊桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝後，為齊桓公九會諸侯製作“八盤五簋”全席，並取五味子與母雞清燉，創制食療菜“易牙五味雞”。
原料：
主料：母雞一隻（約1300克）、五味子40克。
配料：火腿50克、菜心2棵、鮮豬膘50克。
調料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。
製法：
1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開刀，掏出內臟，剁去雞嘴、爪，洗滌乾淨待用。
2、把五味子淘洗乾淨，從開口處填進雞腹中，再把洗淨的腸、肝、心也填進去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開，文火燉爛。撿去陳皮、薑片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。
特點：味濃醇鮮，湯清味淡，四季皆宜，唯春最佳。
