怪味雞是四川和重慶的傳統名菜，屬於川菜系，也屬於是涼菜類的一道菜，成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，吃時百味交陳，肉質鮮嫩爽口。本期川菜文化，讓我們一起來了解怪味雞的做法是什麼。
怪味雞又叫秧盆雞，是中國四川省和重慶直轄市常見的漢族傳統名菜，屬於川菜涼菜類，成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，吃時百味交陳，肉質鮮嫩爽口，風味獨特，故有怪味之稱。
1、傳統怪味雞
【原料】仔公雞一隻（約1500克）。脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、湯750克。
【製法】嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗淨後，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、葱、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦乾水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兑成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
2、涼拌怪味雞
原料：
材料：雞（1/4只）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）
怪味汁料：生抽、洋葱（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、醬（各半茶匙）。
做法：
1、番茄、青瓜洗淨，切片排於碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗淨，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食
3、【麻辣怪味雞】
材料：大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一條、葱三根、姜一塊、紅辣椒三根。
調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣
油後，趁着熱度放進切成長段的葱、姜、辣椒片微爆
香；再倒進糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊，同時入水中煮熟，
撈起放進調味料中攪勻，約三十分鐘入味即可食用
