大多數人對於川菜的印象就是辣，但他們卻不知道其實川菜分為三大類：第一類麻辣類、第二類辛香味、第三類鹹鮮酸甜類。由於川菜文化歷史悠久，其種類繁多，我們需要了解川菜類型的基本構成，這樣我們才可以選擇自己合適的類型。接下來小編我為大家總結一下川菜的幾大類型。
第一類為麻辣類味型
有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。
第二類為辛香類味型
有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型
有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
鹹鮮味型。主要以川鹽和味精調製，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒麪調成。特點是鹹鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海蔘、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麪、豆鼓、醬油等調製。特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。糊辣味型。以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、葱為調料製作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。
魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜調製。特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。薑汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調製。特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等。
酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒麪、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒麪、味精調製。特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋鬆酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麪、味精等作調料。特點是鹹味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海蔘、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。
芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調製。特點是鹹鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。
椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、葱葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻，葱香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麪、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒麪、姜、葱、蒜、香油等調製。特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍。
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