四川人作為中國最多人口省市之一，可是和廣東人一樣什麼都敢吃，有句老話説“要是四川人都能餓死，那麼全國人民都甭活了。”川菜的最大特點就是辣，辣在你嘴裏，辣到你心裏。那麼，就和小編一起看看川菜文化了解川菜特點吧！
這世界上到底有多少種味呢？
自然界能產生氣味的物質有20～40萬種，一般人所能辨識的有200～400種。中國烹飪採用的調味品可達500種左右。味可分為基本型和複合型兩種。基本型有9種：酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻、淡。複合型難以勝計，目前只歸納為50種左右：
一、酸味型：酸辣、酸甜、姜醋、茄汁。
二、甜味型：甜香、荔枝、甜鹹。
三、鹹味型：鹹香、鹹酸、鹹辣、醬香、腐乳、怪味。
四、辣味型：胡辣、香辣、芥末、魚香、蒜泥、家常。
五、香味型：葱香、酒香、糟香、蒜香、椒香、五香、十香、麻醬、花香、清香、果香、奶香、煙香、糊香、臘香、孜然、陳皮、咖喱、薑汁、芝麻、冷香、臭香。
六、鮮味型：鹹鮮、蠔油、蟹黃、鮮香。
七、麻味型：鹹麻、麻辣。
八、苦味型：鹹苦、苦香。
九、淡味型：淡香、本味。
那麼，川菜的三香三椒三料，七滋八味九雜是什麼呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。炒菜需有葱薑蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。
可能你也喜歡：
臘八粥與佛教的祕密關係
老婆餅因何而得名？
舌尖上的美食之魚香肉絲的來歷
無法抵抗的10種成都小吃及來歷
四川古稱巴蜀之地，號稱"天府之國"，位於長江上游，氣候温和，雨量充沛，羣山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
川菜的特點如果仔細地説起來，恐怕得十幾萬字，名家著述也特別多，我們今天只初略地討論一下它的魅力。川菜的魅力在哪兒呢？一言以敝之，在有味。什麼菜沒味？什麼菜都有味，而川菜的味是專門能下飯的，下了飯就舒服了，這是川菜最原始的魅力。它最大的魅力還不在這，在人味，菜味培養人味。你吃一輩子川菜，決不會變成上海人；你對粵菜吃上了癮，就甭想當山東人。吃什麼菜就造就什麼人的性格，四川人的性格是什麼呢？
一般來説是潑辣，細膩，頑強。潑辣是因為吃麻辣，渾身毛孔噴張，汗唰唰地往外冒，舌頭都燙直了，實在沒功夫和你細細地掰；細膩是因為不滿足於簡單的口味，決不因能下飯就馬馬虎虎湊合吃，嘴裏淡得無聊時，必定要創造出七八種怪味，辨出個不同來，講出個道道來；頑強是因為餓得發昏時，總能想出辦法找到吃的，看到什麼就能吃到什麼，眼光毒着吶，想到什麼就能吃到什麼，心眼黑着吶，所以不誇張地説，四川人要餓死了，全國人民就沒法活了，要不四川人怎麼那麼多呢。
我們大家知道四川的不少名菜，常掛在嘴邊的比如：麻婆豆腐、宮保雞丁、燈影牛肉、魚香肉絲、樟茶鴨子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回鍋肉、怪味雞、乾煸牛肉絲等等，這些菜幾乎家喻户曉，沒人沒吃過，但是問題來了，川菜就這些了？再沒新花樣了？不！川菜的魅力還在於它的發展性，川菜如果不發展，喏大一個四川省就沒人呆在那兒了。
可能你也喜歡：
馳名中外的北京飲食文化
獨具特色的苗族飲食文化
美食文化的交匯點“上海飲食文化”
卡布奇諾名字的由來是什麼？
川菜現在怎麼樣了呢？自改革開放以來，川菜繼承傳統風味，積極開拓進取，推陳出新，不斷創新，東西融合，南北貫通，請看：
一、小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在這兒，先從小吃入手，勾勾你的饞蟲，叫你上套。除了傳統小吃擔擔麪、紅油鍾水餃、龍抄手、賴湯元、梓潼片粉、宜賓燃面、閬中蒸饃、涪陵油醪糟、德陽金絲面等外，還創新了二姐兔丁、軍屯鍋魁等小吃。
二、火鍋宴。有辣味火鍋、白味火鍋、雙味鴛鴦火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋、火鍋雞、酸菜魚片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、貓肉火鍋、肥牛火鍋、羊肉火鍋、素火鍋、藥膳火鍋等。
三、野味宴。有蕨菜、刺龍苔、鹿耳韭、側耳根、松茸、馬莧齒、野兔、斑鳩、蛇、鼈、七彩雞、麂、蟬蛹、九香蟲、筍子蟲、爬沙蟲、蝗蟲等。
四、藥膳宴。有山藥粉蒸肉、苡仁蹄花、八寶全鴨、桂園雞、枸杞牛肉、蓮米素什錦、古月鮮味湯等。
五、佛道宴。有娥眉山、寶光寺、文殊院、青羊宮、青城山等素食宴席。
六、正宗的川菜宴更甭提了，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粵派川菜、海鮮川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。
可能你也喜歡：
鹹甜在口的廣東粽子飲食文化
中國最臭的美食你吃過幾種？
重慶的飲食文化魅力－－重慶火鍋文化
最“另類”的火鍋－牛糞火鍋
