螺是一種在白堊紀以前就存在的動物，也是一種貝殼類動物，更是餐桌上的美食，每當到了夜晚的時候不少的夜市都有着許多的炒田螺等美味，在永州的喝螺小吃更是充滿了特色。
那麼，本期小吃文化大全一起了解永州喝螺。
永州喝螺是湖南永州一帶的漢族小吃，屬於湘菜系。選用當地所產鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。永州喝螺的味美，主要是它的製作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。據鑑定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。
永州喝螺是選用當地所產鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑑定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。
永州喝螺的製作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中並滴幾滴茶油，過兩天後，使之吐出污泥雜質再用清水洗淨，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。
然後剁掉螺尾，加少許食鹽搓洗乾淨，放到燒紅的鐵鍋裏，稍炒幹水氣後，加適量茶油再炒，直至鐵螺脱掉掩皮為止。
這時，再用勺剷出掩皮加食鹽和小小量米酒復炒，然後將生薑、大葱、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興歎，難以領略到永州喝螺特有的趣味。
雖然叫“大田螺”，其實大不過雞蛋，廚師們卻在狹小的空間裏讓螺肉和豬肉和平相處，田螺裏的汁液和盆中的湯液也味道大不相同。尤其是那吃法，從湯到冰、從冰到湯，從辣到淡，再從淡到辣，短時間內巨大的落差讓味蕾有些來不及適應，但也正是在這短時間內的冷熱濃淡的轉換和刺激，一道菜變得更有滋味了。
食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興歎，難以領略到食此菜特有的趣味。
