相信在國內的人都很少能聽到神户牛肉，更不知道神户牛肉的作用以及吃法。神户牛肉是日本的但馬牛身上的肉。據説十分美味，而且還分等級才能分出完美的神户牛肉。那麼本文就帶你瞭解飲食文化中的神户牛肉，一起來看看吧！
神户牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神户市而得名。神户牛有獨特的飼養方式，而神户牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。其中神户牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
其實，最早發現神户牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神户的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，日本天皇頒發了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神户牛肉名揚天下。
英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。
據這位老農介紹，並非所有神户出產的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神户牛肉”。
