牛肉，西方人都愛吃的肉食，蛋白質營養豐富，練肌肉決不能錯過。小炒牛肉是一道美味可口的名菜，屬於川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。本期的飲食文化，教你做做這日常的美食。
食材：牛裏脊500克，香菜梗100克，小米椒20克，雞蛋清10克，葱10克，姜10克，青蒜15克，鹽10克，味精10克，白糖10克，蠔油10克，老抽5克，料酒20克，澱粉20克
做法：
1、香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2、牛裏脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4、把切好的牛裏脊洗淨，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5、鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裏脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油，將葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8、然後加入牛裏脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
