肉本身就是除素食主義者以外，都必備的一道食物，每一個喜歡吃肉的人都會覺得無肉不歡，而如果再加上海參這一個這麼有營養的食物，搭配在一起，是不是更鮮美了呢。本期魯菜文化，一起來看看肉末海蔘的家常做法。
肉末海蔘是一道山東的漢族傳統名菜，屬魯菜系。用肉末與之搭配更增添了海蔘的鮮美。該菜品的特點是既有肉沫的香味又保持了海蔘的鮮味。主要食材有海蔘等，海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
主料：海蔘（水浸）（600克）
輔料：香米（150克）豬肉（肥瘦）（75克）西蘭花（50克）
調料：醬油（10克）味精（3克）雞粉（3克）胡椒粉（2克）葱油（5克）澱粉（豌豆）（10克）大葱（10克）姜（5克）香菜（10克）香油（10克）
製作工藝
1、將香米洗淨加水適量入鍋蒸熟。海蔘去泥沙，洗淨。
2、西蘭花洗淨入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。葱姜洗淨均切末
3、用開水將水發海蔘氽透，控幹水分。
4、鍋內加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入葱薑末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、葱油調味，倒入海蔘，用慢火煨透，用濕澱粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。
工藝提示
五花肉要肥瘦對半，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海蔘。
海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。
香米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
